Kerstpakketjes met scampi, gember en limoen
- Energie Kcal 335
- Koolhydraten g 17
- waarvan suikers g 4.8
- Eiwitten g 15.2
- Vetten g 22.8
- waarvan verzadigde vetzuren g 12.14
- Vezels g 4.5
- Cholesterol mg 179
- Natrium mg 250
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 15 min
- Kooktijd: 25 min
- Portie: 4
- Kosten: Gemiddeld
PRESENTATIE
De kerstpakketjes met scampi, gember en limoen zijn kleine cadeautjes om van te genieten als een smakelijk kersthapje tijdens de feestdagen, een leuk idee om te serveren naast traditionele visgerechten zoals de Garnalencocktail of de Gegratineerde sint-jakobsschelpen. Heerlijk knapperig van buiten en met een zachte, romige vulling die bij de eerste hap de subtiele smaak van scampi onthult, zijn deze vrolijke pakketjes een origineel recept. Zodra je de gasten bij elkaar hebt geroepen, daag ze uit om het mysterieuze vullsel te raden: de winnaars krijgen natuurlijk een welverdiend tweede portie!
INGREDIËNTEN
- Ingrediënten voor 4 stuks
- Scampi 800 g
- Filodeeg 100 g - (4 vellen van 25 g per stuk)
- Limoen 1
- Verse chilipeper 1
- Kokosmelk 100 g
- Verse gember 10 g
- Sjalot 50 g
- Boter 20 g
Bereiding
Om de kerstpakketjes met scampi, gember en limoen te maken, begin je met het schoonmaken van de scampi: verwijder de kop 1, snijd met een schaar het pantser in 2 zodat je het makkelijker kunt verwijderen 3.
Trek voorzichtig het zwarte darmpje op de rug eruit 4 en leg de schoongemaakte en hele scampi in een kommetje 5. Maak de sjalot schoon en hak hem fijn 6.
Hak ook de verse chili samen met de zaadjes fijn 7. Smelt nu 10 g boter in een pan 8 en voeg de sjalot toe 9,
bak deze een paar minuten aan en voeg dan de chili toe 10. Blus af met de kokosmelk 11 en parfumeer met de limoenrasp 12
en het limoensap 13. Werk af met de geraspte gember 14 en voeg dan de scampi toe (15-16) en bak in totaal 10 minuten.
Rol ondertussen het filodeeg uit, je hebt 4 vellen van 25 g nodig. Leg twee rechthoekige vellen van 37x25 op elkaar en snijd ze in de lengte doormidden 17. Herhaal dit zodat je 4 dubbele rechthoeken krijgt. Bestrijk het deeg met 10 g gesmolten boter 18
en vul elk rechthoekje met twee scampi en hun saus 19, rol het deeg helemaal op 20. Trek aan het eind de uiteinden samen om er een soort snoepje van te vormen 21
en sluit ze af met keukentouw 22. Bestrijk het oppervlak van de snoepjes met losgeklopt ei 23 en garneer met maanzaad 24.
Leg de snoepjes op een bakplaat 25 en bak in een voorverwarmde hetelucht-/onder- en bovenwarmte oven op 180° gedurende 15 minuten of totdat ze goudbruin zijn 26. Serveer de kerstpakketjes met scampi, gember en limoen goed warm 27.