Key lime-taart

Voor de bereiding van de key lime pie begin je met het doen van de koekjes in een keukenmachine 1 en maal je ze fijn met de messen. Doe ze daarna in een kom en voeg de kristalsuiker toe (of rietsuiker als je dat liever hebt); meng en voeg de gesmolten boter toe 2, en meng de ingrediënten goed door elkaar. Bekleed met het mengsel de randen en de bodem van een springvorm met licht uitlopende rand met een diameter van 20 cm 3. Gebruik je handen of de achterkant van een lepel om het geheel goed aan te drukken. Zet de vorm ongeveer 10 minuten in de oven op 180°C, haal hem eruit en laat volledig afkoelen op een rooster.

Bereid ondertussen de crème voor de vulling door de eidooiers in een kom (of in de beker van een mixer) te doen en 5 minuten te kloppen totdat ze luchtig, licht en schuimig zijn; voeg op dit punt de gecondenseerde melk toe 4 en klop nog eens 5-10 minuten, voeg daarna het limesap toe 5 en klop nog eens 5 minuten. Voeg tot slot de geraspte limoenschil toe 6 en meng deze door de ingrediënten.

Giet de verkregen crème in de taartvorm die bekleed is met het koekjesmengsel (dat inmiddels koud is) 7 en bak op 180°C gedurende 15 minuten. Na de baktijd haal je de key lime pie uit de oven en laat je hem volledig afkoelen, bedek hem daarna met vershoudfolie 8 en zet hem minimaal 4 uur in de koelkast (het liefst de hele nacht). Voor het serveren klop je de slagroom met de suiker stevig en bedek je het oppervlak van de taart (behalve een klein gedeelte in het midden) met het verkregen mengsel, waarbij je roosjes van slagroom maakt 9. In plaats van slagroom kun je ook een Italiaanse meringue bereiden en de key lime pie daarmee op dezelfde manier afdekken.