Kikkererwtballetjes

Om de kikkererwtballetjes te maken hak je eerst de peterselie fijn 1 en zet je die apart. Doe in de kom van de keukenmachine de vooraf afgespoelde en uitgelekte kikkererwten 2. Voeg de geraspte Grana toe 3.

Voeg ook het in blokjes gesneden brood toe 4, de gehakte peterselie 5 en de tomatenpuree 6.

Voeg vervolgens de mosterd toe 7, de gedroogde knoflook 8, peper, zout en het ei 9.

Maal alles tot je een glad en kneedbaar mengsel krijgt, een beetje zoals een zeer stevige hummus 10. Snijd de provola in zeer kleine stukjes 11. Vorm nu de balletjes: neem met ingevette of licht vochtige handen 35 g van het mengsel 12 en druk het lichtjes plat in je hand.

Stop enkele stukjes provola in het midden 13 en sluit het mengsel zodat je een rond balletje krijgt met de kaas binnenin 14. Doe nu het paneermeel in een ovenschaal, voeg extra gehakte peterselie en een snufje peper toe 15. Meng goed.

Bezig met paneerwerk: haal elk balletje eerst door het ei, losgeklopt met een snufje zout 16, en daarna door het zojuist voorbereide paneermeel 17. Leg de balletjes naarmate ze klaar zijn op een schaaltje 18.

Bij het frituren verhit je de olie tot 160-170 °C. Zodra de juiste temperatuur is bereikt, dompel je een paar stukjes tegelijk in 19. Bak tot ze goudbruin zijn en laat ze uitlekken op keukenpapier 20. Bestrooi licht met zout en serveer je kikkererwtballetjes met de saus die je het lekkerst vindt 21.