Kikkererwten en tria

Om ciceri e tria te maken, begin je ermee de kikkererwten de avond tevoren in water te laten weken, zodat de schilletjes zachter worden 1. Maak vervolgens de groentebouillon; pel en snipper daarna de ui fijn. Doe ondertussen in een ruime pan de olie en twee hele, gepelde teentjes knoflook 3.

Haal de knoflook eruit zodra die goed gebruind is, voeg dan de gesnipperde ui toe en roer met een spatel 4; laat de ui op laag vuur zacht worden en voeg wat water of groentebouillon toe zodat het niet aanbrandt 5. Na ongeveer 10 minuten voeg je de fijngehakte peperoncino (waarbij je de zaadjes hebt verwijderd), de rozemarijn en de laurier toe 6.

Giet de kikkererwten af en voeg ze toe aan de pan (7-8) en breng op smaak met zout: ze moeten met deksel ongeveer 2 uur zachtjes koken, waarbij je beetje bij beetje groentebouillon toevoegt 9.

Wijd je ondertussen aan de pasta: zeef in een kom de 00-bloem 10 en de fijn gemalen semola, voeg beetje bij beetje het water op kamertemperatuur toe 11 en de olijfolie 12.

Meng met een vork terwijl je blijft water toevoegen op kamertemperatuur (13-14); kneed daarna met de hand, eerst in de kom 15,

als het een samenhangend deeg is geworden 16, kun je doorgaan met kneden op een licht ingevette werkplek 17, totdat je een glad en homogeen deeg krijgt. Wikkel het in plasticfolie 18 en laat het minstens 30 minuten op kamertemperatuur rusten.

Na het rusten neem je het deeg en rol je het uit met de pastamachine waarbij je alle standen gebruikt om een dunne deeglap van 2–3 mm te krijgen (je kunt ook een lange deegroller gebruiken) 19. Wissel daarna de snij-inzet van de machine om tagliatelle te maken 20 en verdeel ze vervolgens in stukken van 8–9 cm lengte 21.

Draai elk stukje pasta om er een spiraal van te vormen 22 en leg de pasta op een vergiet om minstens 2 uur te laten drogen 23. Verhit in een pan plantaardige olie tot 170°C (meet met een keukenthermometer); zodra de pasta droog is, frituur je 40% van het totale gewicht van de pasta, een paar stukjes tegelijk 24.

Als ze mooi goudbruin zijn, laat ze uitlekken 25 en leg ze op een schaal met keukenpapier 26. De resterende pasta kun je ongeveer 1 minuut in ruim kokend gezouten water blancheren 27.

Laat ze uitlekken en voeg ze rechtstreeks toe aan de pan met de inmiddels gare kikkererwten 28, zodat ze smaak opnemen en goed mengen met de saus. Schep de pasta en kikkererwten op borden en garneer met enkele gefrituurde tria 29; je ciceri e tria zijn klaar om van te genieten 30!