Kikkererwtentaart
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 15 min
- Kooktijd: 15 min
- Voor: 2 stuks
- Kosten: Laag
- Notities plus de rusttijd (1-3 uur)
PRESENTATIE
"Un 5 e 5, per favore!" Als je niet uit Livorno komt zal deze uitdrukking je niet bekend voorkomen, maar we raden je aan hem te leren als je daar in de buurt bent... vooral bij "Gagarin", een van de bekendste "tortai" van de stad, een cultplek om de kikkererwentaart in een broodje te proeven, precies de "5 e 5"! Het is een eenvoudige Toscaanse specialiteit, gemaakt van kikkererwtenmeel, water en olie, die in grote bakvormen wordt gebakken. Daarna snijdt men stukken waarmee het broodje (type francesino) of hooguit de focaccia, beter gezegd de Livornese "schiaccia", wordt gevuld! Een streetfood om in elk seizoen van te genieten; voordat je vertrekt probeer hem thuis te maken met ons recept!
- INGREDIËNTEN
- Ingrediënten (voor 2 bakvormen Ø 30 cm)
- Kikkererwtenmeel 500 g
- Water 1 ½ l
- Fijn zout 30 g
- Pindaolie 200 ml
Bereiding
Om de kikkererwentaart te maken doe je eerst het kikkererwtenmeel en het zout in een kom 1. Voeg 1/3 van het water toe 2 en roer tot je een klontvrije massa hebt 3.
Voeg het resterende water toe en roer nogmaals 4. Dek af met vershoudfolie 5 en laat 1 tot 3 uur rusten. De rusttijd hangt af van het seizoen: hoe warmer het is, hoe sneller het mengsel rijpt 6.
Giet het mengsel in een maatbeker 7, laat het licht overstromen zodat het schuim eruit komt. Gebruik een spatel om eventueel achtergebleven schuim te verwijderen 89.
Vet 2 bakvormen van 30 cm in met elk 50 g olie 10. Giet de resterende 100 g olie bij het mengsel 11 en roer goed door 12.
Giet de helft van het mengsel in elke bakvorm 13 14 en bak in een voorverwarmde gewone oven op 250° gedurende ongeveer 20 minuten, totdat er een mooie korst bovenop is ontstaan 15.