Kip Marengo

Om de kip Marengo te bereiden, begin je met het branden van de kip om eventuele veren te verwijderen 1, vervolgens snijd je hem in de lengte in 2 en open je hem 3.

Snijd de vleugels af 4 en verdeel de kip in stukken, let op dat je de botten niet versplintert (5-6).

Haal de stukken kip door de bloem 7; pel dan de knoflookteen 8 en hak de peterselie fijn 9.

Maak de champignons schoon (je kunt de Kookschool raadplegen: hoe maak je porcini paddestoelen schoon) en snijd ze in dunne plakjes 10. Passeer vervolgens de gepelde tomaten 11 en verzamel de pulp in een kommetje. In een pan verwarm je een scheutje olie met de gepelde knoflookteen; voeg dan de stukken kip toe 12 en bak ze bruin.

Zout 13 en peper naar smaak en wanneer de kip goed bruin is, giet je er 100 ml witte wijn bij 14. Laat verdampen voordat je de gepelde tomatenpulp toevoegt 15. Laat ongeveer 20 minuten koken met de deksel op de pan.

Voeg dan de champignons toe aan de kip en laat nog eens 20 minuten koken. Intussen reinig je de garnalen onder stromend water 17 en snijd je het pantser open 18.

In een pan giet je de resterende witte wijn 19, zout het 20 en zodra het begint te sudderen, voeg je de garnalen toe 21 en laat je ze ten minste 5 minuten koken.

Giet de garnalen af en voeg ze toe aan de kip in de pan 22, voeg dan ook het citroensap toe 23, roer en een paar minuten voordat je het vuur uitzet, voeg je de gehakte peterselie toe 24.

In een pan giet je 3 eetlepels olie, toast je de sneetjes brood 25 terwijl je in een andere pan de eieren enkele minuten frituurt met nog eens twee eetlepels olie 26 en lichtjes zout. Verplaats dan de kip Marengo naar een serveerschaal en leg de broodcroutons ernaast waarop je de eieren legt 27.