Kip met kruiden en paddenstoelen
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Voorbereidingstijd: 40 min
- Kooktijd: 60 min
- Portie: 4
- Kosten: Gemiddeld
PRESENTATIE
Met de Geroosterde kip zit je, zoals bekend, nooit mis, maar als je zin hebt om een ander hoofdgerecht op tafel te zetten hebben wij het perfecte recept voor je: kip met kruiden en paddenstoelen! Ook in dit geval moet je een hele kip aanschaffen om open te maken en plat te drukken, net zoals bij de Kip alla diavola… in tegenstelling tot die laatste wordt het vlees hier echter op smaak gebracht met een gearomatiseerde boter die het tijdens de bereiding in de oven mals en sappig maakt. Om dit te begeleiden maken we samen een romige saus op basis van room en verse paddenstoelen, waarvan sommige ook als bijgerecht dienen. En ben je één van diegenen die niet zonder Aardappels uit de oven kan, geen zorgen: die passen ook uitstekend bij de kip met kruiden en paddenstoelen!
INGREDIËNTEN
- Kip 1 kg - heel, scharrel
- Voor de gearomatiseerde boter
- Boter 100 g
- Knoflook 1 teentje
- Salie naar smaak
- Rozemarijn naar smaak
- Laurier naar smaak
- Tijm naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Voor de paddenstoelensaus
- Gemengde paddenstoelen 400 g
- Verse room 100 g
- Boter 30 g
- Sjalot 2
- Brandewijn naar smaak
- Tijm naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Voor de paddenstoelen als bijgerecht
- Boter 50 g
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Knoflook 1 teentje
- Tijm naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Om te garneren
- Zoutvlokken naar smaak
- Tijm naar smaak
Bereiding
Om de kip met kruiden en paddenstoelen te maken, bereid je eerst de gearomatiseerde boter: doe in een mixer de rozemarijn, salie 1, laurier, tijm 2 en het teentje knoflook 3.
Pureer alles, voeg vervolgens de boter 4 en het zout 5 toe. Mix nogmaals tot je een romige consistentie krijgt 6.
Neem de hele kip, snijd het borstbeen halverwege in 7 en verwijder de ruggengraat, open hem daarna en druk hem plat met je handen (je kunt je vertrouwde slager vragen dit voor je te doen). Smeer de gearomatiseerde boter tussen de huid en het vlees van de kip, masseer goed 8, en bestrijk daarna ook de buitenkant 9.
Leg de kip met de open kant naar beneden in een braadslede 10 en bak in een voorverwarmde conventionele oven op 220° gedurende 15-20 minuten, verlaag daarna naar 190° en zet de bereiding voort voor nog eens 15-20 minuten of totdat de kerntemperatuur van de dij 72° bereikt. Ondertussen hak je het grootste deel van de paddenstoelen grof 11 en bewaar je enkele van de mooiste voor het bijgerecht 11. Maak de sjalotten schoon en hak ze fijn 12.
Doe de paddenstoelen in een koekenpan met een scheutje hete olie 13 en bak ze op hoog vuur 5-8 minuten. Voeg de boter 14 en de fijngesnipperde sjalotten 15 toe en laat ze fruiten.
Blus vervolgens af met de brandy en los de aanbaksels op met de room en een scheutje water 16. Kook nog ongeveer tien minuten, tot de paddenstoelen zacht zijn. Doe de paddenstoelen daarna in een maatbeker en pureer met een staafmixer, breng op smaak met zout 17. Zeef het mengsel tot slot door een zeef om een gladde en egale saus te krijgen 18.
Houd de saus apart en pak de paddenstoelen die je opzij had gezet: zijn ze klein, laat ze heel; zijn het porcini, halveer ze 19 en kerf het afgesneden gedeelte van de steel in ruitjes 20. Leg de paddenstoelen in een koekenpan met een scheutje hete olie 21.
Bak de paddenstoelen aan beide kanten op hoog vuur 22, voeg daarna de boter 23 toe, bestrooi met zout en breng op smaak met knoflook en tijm 24. Bak op hoog vuur in totaal 12-13 minuten en bedruip ze met hun braadvocht.
Ondertussen is de kip gaar, haal hem uit de oven en laat 10-15 minuten rusten afgedekt met aluminiumfolie 25. Na die tijd schik je op borden en garneer je met de gebakken paddenstoelen 26, zeezoutvlokken en tijm. Je kip met kruiden en paddenstoelen is klaar om geserveerd te worden 27!