Kipburrito met limoenguacamole

Om je kipburrito's met limoenguacamole te maken, begin je met het guacamole. Snijd de avocado doormidden en verwijder de pit 1, schep met een lepel het vruchtvlees uit de schil 2 (hiervoor moet de avocado goed rijp zijn) en doe het in een kom. Pers de limoen 3

en voeg het sap bij het avocadovruchtvlees 4. Breng op smaak met zout en peper 5. Ga verder met de andere ingrediënten voor de saus: snipper de sjalot heel fijn 5

en snijd de tomaat in blokjes 6. Maak een inkeping bij de steel van de groene peper 7 en keer hem om en verwijder de zaadjes 8.

Snijd de peper vervolgens in reepjes en daarna in kleine blokjes 10. Voeg in de kom met avocado de sjalot, de tomaat 11 en de fijngehakte peper toe 12.

Breng op smaak met een scheutje olie 13, meng en plet daarna met een vork alle ingrediënten goed 14 tot je een saus krijgt 15. De limoenguacamole is klaar, zet hem even apart.

Ga verder met de kip: snijd het vlees in reepjes 16, doe ze in een kom en besprenkel met de olie 17, de honing 18,

voeg de cayennepeperpoeder toe 19 en zowel de geraspte schil 20 als het uitgeperste sap 21 van de limoen.

Meng 22 en dek vervolgens af met vershoudfolie 23. Laat de kip minimaal een halfuur in de koelkast marineren, verhit daarna een ruime koekenpan en giet de kip met al zijn marinadesappen erin 24.

Bak op hoog vuur gedurende 5-6 minuten, zodat de kip karameliseert en een krokant korstje vormt 25. Zet apart en ga verder met de andere ingrediënten voor de burrito's. Was het kropje sla, verwijder de onderkant en de harde delen 26 en snijd de bladeren grof. Snijd de tomaat in blokjes 27.

Hak nu de cheddar 28, houd 4 hele plakken apart voor later. Rooster de tortilla kort aan beide zijden op een grillplaat (of in een ruime antiaanbakpan) 29, strooi dan in het midden de geraspte cheddar 30 en laat deze smelten.

Leg de tortilla op een bord of snijplank en beleg met de sla 31 en de tomaat 32. Breng op smaak met zout 33

en voeg ook de zwarte bonen 34 en de gekaramelliseerde kip toe 35. Neem nu de twee zijkanten van de tortilla en vouw die over de vulling 36.

Vouw ook de onderste flap van de tortilla omhoog 37 en rol de burrito vervolgens op zichzelf 38 tot hij gesloten is. Herhaal deze handelingen voor de overige burrito's. Snijd daarna elke van de 4 overgebleven plakken cheddar in 3 reepjes 39.

Leg de burrito's op een bakplaat bekleed met bakpapier en leg op elk 3 reepjes cheddar 40. Gratineer in een voorverwarmde gewone oven op 250°C gedurende 3 minuten. Haal de burrito's uit de oven en snijd ze doormidden 41 voordat je ze op de serveerschaal legt en serveer je kipburrito's goed warm, vergezeld van de guacamole 42!