Kippenbouillon (of Haan)
- Energie Kcal 6
- Eiwitten g 1.1
- Vetten g 0.2
- waarvan verzadigde vetzuren g 0.11
- Natrium mg 326
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 15 min
- Kooktijd: 60 min
- Portie: 4
- Kosten: Laag
PRESENTATIE
De gastronomie biedt veel basisbereidingen, een echte schat die je kunt aanpassen op basis van de seizoenen, smaakvoorkeuren en behoeften. Denk aan verse pasta, bechamelsaus of banketbakkersroom. Vandaag gaan we naar de letter "B" van ons persoonlijke basisreceptenboek, B zoals gekookt vlees of kippenbouillon (of haan)! Handig om te maken als je kinderen thuis hebt, voor soepjes en risotto's, of voor traditionele gerechten zoals cappelletti en tortellini of voor etnische recepten zoals jambalaya. Een prima vervanger van de vleesbouillon en veel rijker dan de groentebouillon, ideaal ook om simpelweg te consumeren met zelfgemaakte eiernoedels. Men zegt: "oude kip maakt goede bouillon" en wij garanderen dat het waar is. Probeer het maar!
Als je van bouillons houdt, ontdek dan ook hoe je een kalkoenenbouillon kunt maken!
- INGREDIËNTEN
- Ingrediënten voor 1,5l bouillon
- Kip 1 kg - of kip
- Water 2 l
- Selderij 80 g
- Wortelen 120 g
- Gouden uien 120 g
- Knoflook 2 teentjes
- Laurier 2 bladeren
- Peterselie 1 bosje
- Gemengde peperkorrels naar smaak
- Fijn zout naar smaak
Bereiding
Om de kippenbouillon (of haan) te maken, begin je met het verwijderen van eventuele resterende veren 1 en brand je de andere 2 weg om ze definitief te verwijderen (je kunt een brander gebruiken of de kip boven het gasvuur houden). Spoel daarna grondig af en dep het droog met keukenpapier 3, en zet het dan apart.
Besteed nu aandacht aan het schoonmaken van de groenten, schil de wortelen en snijd ze in stukken 4. Verwijder de uiteinden van de selderijstengels en snijd deze ook 5 en maak ten slotte de ui schoon, snijd deze doormidden en verwijder het middenstuk 6.
Om de smaak van de ui te versterken, leg je deze in een antiaanbakpan 7 en rooster je deze op hoog vuur gedurende 4 minuten door hem af en toe om te draaien 8. Je bent nu klaar om de bouillon te koken. Voeg in een grote pan de kip, of haan, toe en voeg de selderij, wortel en de geroosterde ui toe 9.
Voeg ook de peterselie, knoflook en laurier toe 10 en de peperkorrels 11, giet tenslotte het water erbij en dek af met een deksel, laat 50 minuten sudderen 12. Het is aan te raden om tijdens het koken de bouillon af te schuimen om onzuiverheden en overtollig vet te verwijderen.
De kippenbouillon, of haan, is nu klaar 13, breng op smaak met zout en laat afkoelen in de pan. Op dit punt kun je het vlees apart houden en de groenten zeven 14 en de bouillon zeven om het in je bereidingen te gebruiken 15. Als je de pasta wilt koken, breng dan eenvoudig de bouillon weer aan de kook en kook de pasta erin.