Kipspiesjes met pita

Om de pita te maken meng je de manitoba-bloem en de 00-bloem in een kom 1, voeg dan de verkruimelde verse gist toe 2 en de moutstroop 3.

Giet ook het water erbij 4 en begin met kneden, eerst in de kom 5 en daarna op het werkblad 6.

Maak het deeg iets groter en voeg het zout toe 7, kneed vervolgens verder totdat je de korreltjes niet meer onder je vingers voelt. Nadat je het zout hebt verwerkt, doe je hetzelfde met de olie en voeg je die in 2–3 keer toe 8 9.

Wanneer de olie volledig is opgenomen, dek je het deeg af met de kom en laat je het 10 minuten rusten 10. Na deze tijd vouw je het deeg een paar keer om het te versterken, vorm dan een bal 11 en leg die in de kom die je met een beetje olie hebt ingevet. Dek af met plasticfolie en laat op kamertemperatuur rijzen gedurende circa 2 uur of totdat het deeg in volume is verdrievoudigd 12.

Als het gerezen is, leg je het deeg op een licht bebloemd werkblad, vorm er een rol van en verdeel die in 6 porties van 140 g elk 13. Bol elke portie op tot een bolletje 14 en leg ze ruim uit elkaar op een met een beetje olie ingevette schaal 15. Dek af met plasticfolie en laat nog een uur rijzen.

Na deze tijd druk je de bolletjes op een licht bebloemd werkblad uit tot schijven met een diameter van circa 20 cm; gebruik eerst je handen 16 en daarna de deegroller om de dikte gelijk te maken 17. Je bent klaar om te bakken: verhit een anti-aanbakpan goed met een scheutje olie, leg de pita erin 18.

Bak op middelhoog vuur totdat de eerste belletjes aan de bovenkant verschijnen 19, draai hem dan om en laat ook de andere kant goudbruin worden 20. Leg de pita's, zodra ze klaar zijn, op elkaar 21 en dek ze af met een theedoek; zo blijven ze zacht.

Om de kipspiesjes te maken begin je met de marinade: pel en snijd de ui in 4 parten 22, doe hetzelfde met de tomaten 23. Doe de uien en tomaten in een kom samen met de hele chilipeper 24.

Voeg ook de hele friggitelli toe 25 en een scheutje olie 26, meng goed zodat de groenten gelijkmatig gekruid zijn 27.

Leg de groenten op een goed hete grill 28 en laat ze bruinen, keer ze af en toe met keukentangen 29. Snijd ondertussen de kippendijen in stukjes en zet opzij 30.

Wanneer de groenten gebruind zijn neem je de friggitelli en verwijder je het uiteinde en de zaadjes 31, doe hetzelfde met de chilipeper. Doe de groenten terug in de kom en giet het limoensap erbij 32, voeg vervolgens de gepelde knoflookteen toe 33.

Voeg tot slot een flinke snuf zout toe 34 en de pindakaas 35, en pureer het geheel met een staafmixer 36.

Je krijgt een mengsel met een vrij grove structuur 37. Giet nu de kip in de kom 38 en meng goed zodat de stukjes gelijkmatig bedekt zijn. Dek af met plasticfolie en laat minimaal een uur in de koelkast marineren, of nog beter: een hele nacht 39.

Na de marinadetijd kun je de spiesjes samenstellen: rijg de stukjes kip aan 6 houten prikkers die je van tevoren ongeveer tien minuten in water hebt laten weken (zo verbranden ze niet). Laat de stukjes iets uit elkaar zitten zodat ze gelijkmatig garen 40. Als de spiesjes klaar zijn om te bakken, besprenkel je ze met een scheutje olie 41 en leg je ze op een goed hete grill 42.

Bak de spiesjes 10–15 minuten en draai ze vaak 43. Je bent klaar om het broodje te vullen: leg de pita op een bord en plaats een spies in het midden 44, schuif vervolgens het vlees van de spies en voeg wat geroosterde pinda's toe 45.

Breng op smaak met hete saus naar wens 46, een scheutje limoen, wat ringetjes chili en verse koriander, vouw de pita daarna dubbel 48. Herhaal zo voor de overige pita's. Je kipspiesjes met pita zijn klaar om van te genieten!