Kleine artisjokschotel

Om kardoenvormpjes te bereiden begin je met het schoonmaken van de kardoen: spoel de kardoen eerst onder koud stromend water 1, snijd vervolgens het uiteinde van de krop af en haal de afzonderlijke ribben los, verwijder eventuele kleine blaadjes. Pak een rib en, als deze erg groot of breed is, halveer hem in de lengte. Maak met een mes een inkeping aan één uiteinde en trek vanaf de andere kant om de draden te verwijderen 2; voer hetzelfde uit aan het andere uiteinde. Snijd de kardoen daarna in stukjes en leg ze in een kom met water 3 waarin je het sap van een citroen hebt uitgeknepen (dit voorkomt dat ze bruin worden).

Nu maak je de soffritto die als basis voor de bereiding dient: was, schil en hak een wortel fijn 4, pel de ui en hak deze ook fijn 5. Voor meer details kun je de kookschoolpagina raadplegen: Hoe maak je een soffritto. Zet een ruime pan op het vuur en giet er een scheutje olie in 6,

een hele teen knoflook 7, en het fijngesneden ui- 8 en wortelmengsel 9. Laat dit minstens 10 minuten zachtjes fruiten,

vervolgens giet je de eerder geweekte kardoen af 10 en doe je ze in de pan 11. Roer met een houten lepel, voeg zout toe 12, peper en blijf koken totdat de kardoen zacht is; dat duurt minstens 40 minuten. Voeg zo nodig een scheutje bouillon toe als de kardoen te droog lijkt.

Als ze gaar zijn 13, zet je het vuur uit, laat iets afkoelen en doe je de kardoen in een mixer 14. Voeg de eieren toe 15,

de geraspte Parmezaanse kaas 16 en mix alles tot een romig mengsel 17. Vet nu de rechthoekige vormpjes van 15x10 cm in met boter 18, of gebruik als alternatief kleine taartvormpjes van ongeveer 125 ml.

Knip velletjes bakpapier om de bodem en rand van de vormpjes te bekleden 19, druk het papier goed aan en schep met een lepel het kardoenmengsel tot halverwege in de vormpjes 20. Vul de helft van de vormpjes met een stukje kaas 21

en de overige helft met wat blokjes gekookte ham 22. Schep er nog een laatste lepel beslag overheen zodat de vormpjes tot aan de rand gevuld zijn. Ga nu verder met het bakken: neem een ruime ovenschaal die de vormpjes kan bevatten en zet ze erin, giet water in de ovenschaal zodat de vormpjes ongeveer 2 cm onder water staan 23. Bak in een voorverwarmde heteluchtloze oven op 180° gedurende ongeveer 35-40 minuten (of in een heteluchtoven op 160° gedurende ongeveer 25-30 minuten). Controleer na die tijd met een satéprikker: die moet droog uit het midden komen. Haal ze uit de oven 24 en stort ze op een serveerschaal om ze te keren. Je kardoenvormpjes zijn klaar om te proeven!