Kleine focaccia's met rozemarijn en guanciale
- Energy Kcal 179
- Carbohydrates g 22.8
- of which sugars g 1.8
- Protein g 4
- Fats g 7.9
- of which saturated fat g 2.18
- Fiber g 1
- Cholesterol mg 7
- Sodium mg 275
- Difficulty: Easy
- Prep time: 30 min
- Cook time: 20 min
- Serving: 18
- Note exclusief rijsduur (ongeveer 2,5 uur)
PRESENTATION
Stel je de geur van focaccia voor gecombineerd met die van guanciale en verse rozemarijn... en stel je nu voor dat je dat in een hap kan proeven! Dat kan met deze rozemarijn- en guanciale-focaccias: zacht, krokant en superlekker !
- INGREDIENTS
- Ingredi bnten voor 18 kleine focaccia's
- Bloem type 0 500 g
- Verse bakkersgist 10 g
- Water 230 g
- Volle melk 100 g
- Extra vierge olijfolie 50 g
- Suiker 15 g
- Fijn zout 12 g
- Wangspek 120 g
- Rozemarijn 1 takje
Bereiding
Om de focaccias te maken begin je met het mengen van het water en de melk 1. Doe vervolgens in de kom van een keukenmachine de bloem 2, de suiker 3
en de verkruimelde gist 4. Begin te kneden op een middellaag tempo met de deeghaak en voeg de vloeistoffen beetje bij beetje toe 5. Blijf altijd op lage snelheid werken 6
tot het deeg glad en homogeen is 7. Voeg ook de olie in een dun straaltje toe 8, totdat deze volledig is opgenomen. Voeg tot slot het zout toe 9
en blijf minstens 10 minuten kneden 10. Gebruik een deegschraper om het deeg op een met bloem bestoven werkvlak te leggen. Geef het deeg een paar vouwen om het te versterken 12,
rol het tot een gladde bol 13 en leg die in een kom die je van tevoren hebt ingevet. Dek af met vershoudfolie 14. Laat rijzen tot het deeg in volume verdubbeld is; dat duurt ongeveer 2 uur 15.
Als het deeg klaar is, leg je het op een met bloem bestoven werkvlak 16. Gebruik de deegschraper om stukken van 50 g af te snijden 17 en weeg ze met een keukenweegschaal. Rol de bolletjes tot een gladde bol 18,
leg ze op een ingevette schaal 19, dek af met vershoudfolie 20 en laat ze 20 minuten rijzen 21.
Na de rijstijd bestuif je het werkvlak opnieuw met bloem en druk je de bolletjes eerst plat met je handen 22 en rol je ze daarna uit met een deegroller tot schijfjes van ongeveer 9 cm diameter en 1 cm dik. Bekleed een bakplaat met bakpapier en vet de bodem licht in met olie. Leg 6 focaccias per bakplaat 23 en maak met licht ingevette vingers vier kuiltjes in het midden van elke focaccia 24.
Bestrijk de bovenkant van de focaccias met olie 25, voeg 5 à 6 blokjes guanciale en wat naaldjes rozemarijn toe 26. Bak in een voorverwarmde traditionele oven (boven- en onderwarmte) op 200