Kleine octopusjes in pittige tomatensaus
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 15 min
- Kooktijd: 60 min
- Portie: 4
- Kosten: Gemiddeld
PRESENTATIE
De polipetti in purgatorio zijn een eenvoudig en smakelijk streekgerecht uit Molise. Net als bij de gelijknamige Eieren in het vagevuur worden de polipetti gestoofd in een royale tomatensaus met peterselie, met daarnaast het pittige accent van chilipeper. Ook hierbij krijg je dus een heerlijk hoofdgerecht dat je bij voorkeur serveert met goed huisgebakken brood om in de saus te soppen, maar je kunt het ook gebruiken om een pasta mee te verrijken!
Een gerecht met mediterrane allure, dat je ook waardeert om de gemakzucht van de bereiding: je hoeft niets anders te doen dan de weinige ingrediënten in de pan te doen en de tijd z'n werk te laten doen, waardoor het vlees van de polipetti zacht wordt en de smaken goed samenkomen.
Als je houdt van authentieke en eerlijke keuken, zullen de polipetti in purgatorio meteen een plekje krijgen in je favoriete receptenboek.
Probeer ook deze smakelijke varianten:
- Verdrinken Kleine Octopus
- Moscardini alla Luciana
- Gestoofde octopus
- Gestoofde kleine octopussen
- Octopusjes in guazzetto
- INGREDIËNTEN
- Inktvisjes 1 kg
- Gepelde tomaten 400 g
- Knoflook 3 teentjes
- Verse chilipeper naar smaak
- Peterselie naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
Bereiding
Om de polipetti in purgatorio te bereiden begin je met het schoonmaken van de polipetti: maak de binnenkant van de kop leeg en spoel hem onder stromend water 1, verwijder dan de bek tussen de tentakels 2. Ga naar het fornuis: verhit in een pan de olie met de knoflooktenen in hun vel, de peterseliestengels en de chilipeper doormidden gesneden 3.
Voeg de polipetti toe 4 en bak ze al roerend totdat het water verdampt is en de polipetti van kleur veranderd zijn 5. Giet op dat moment de eerder geplette gepelde tomaten erbij 6.
Dek af met een deksel en laat op middelhoog vuur 40 minuten koken 7. Hak ondertussen de achtergehouden peterselieblaadjes fijn 8. Na die tijd breng je het geheel op smaak met zout en peper en voeg je de peterselie toe, waarbij je een beetje bewaart voor de afwerking 9.
Ga verder met koken nog 20 minuten, dit keer zonder deksel 10. Schep op borden en garneer met de achtergehouden peterselie 11. Je polipetti in purgatorio zijn klaar om te serveren 12!