kleine platte broodjes met bramen en gorgonzola
- Energy Kcal 707
- Carbohydrates g 99.6
- of which sugars g 23.3
- Protein g 22.3
- Fats g 24.4
- of which saturated fat g 8.19
- Fiber g 4.9
- Cholesterol mg 35
- Sodium mg 798
- Difficulty: Average
- Prep time: 40 min
- Cook time: 40 min
- Makes: 4 pezzi
- Cost: Average
- Note + de rijstijd (minimaal 2,5 uur in totaal)
PRESENTATION
Een van die eind-zomerherinneringen die we allemaal wel eens hebben ervaren, als je er niet zelf middenin zat, is het druivenplukken. De trossen warm van de late zon die worden gebruikt om wijn te maken, Risotto met druiven en natuurlijk de beroemde Druivenbrood. Geïnspireerd door dat laatste bedachten we een soortgelijke versie maar dan met bramen, een wat onderschat fruit dat langzaam een plek aan onze tafels verovert. De schiacciata met bramen en gorgonzola, ons voorstel van vandaag, is een rijk en verleidelijk voorgerecht. Het contrast van de gorgonzola laat de zuurte en het lichte zoetje van de bramen extra uitkomen en maakt elke hap aangenaam. Misschien hebben we nog niet gezegd dat elke schiacciata met bramen en gorgonzola ook gevuld is met hetzelfde fruit: daardoor wordt elke hap een explosie van smaak! Krijg je al trek? Wij wel! Hier is ons recept!
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor 4 platte broodjes
- Water 250 g
- Bloem type 00 400 g
- Extra vierge olijfolie 40 g
- Verse bakkersgist 12 g
- Fijn zout 5 g
- Om te beleggen en te serveren
- Braam 500 g
- Gorgonzola 200 g
- Suiker 4 eetlepels
- Rozemarijn naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Maldonzout naar smaak
Bereiding
Om de schiacciata met bramen en gorgonzola te maken, begin je met het gerezen deeg: los de gist op in het water op kamertemperatuur en roer met een houten lepel 1, giet vervolgens het mengsel langzaam in een kom met de bloem 2. Blijf kneden totdat het deeg samenhang krijgt, voeg daarna de olie in een dunne straal toe en blijf met de houten lepel mengen totdat je de handen nodig hebt om verder te kneden 3.
Voeg het zout toe 4 en kneed nog een paar minuten door 5. Doe het deeg in een met olie ingevette kom en dek af met vershoudfolie; laat het op een warme plaats een paar uur rijzen of totdat het in volume verdubbeld is 6.
Voordat je het deeg uitrolt doe je de bramen in een kom 7, breng ze op smaak met de suiker 8, schep om en zet opzij. Haal het deeg en leg het op een licht met bloem bestoven werkvlak 9.
Verdeel het in 8 gelijke stukken met behulp van een deegsteker (tarocco) 10 en bol elk stuk op door de randen naar het midden te vouwen (11-12).
Vorm een bolletje 13, druk het vervolgens plat met de deegroller of met je vingertoppen 14 en leg de eerste 4 broodjes op de met bakpapier beklede bakplaat. Leg in het midden de bramen, die ondertussen wat hebben gemarineerd, en laat een rand van 1,5 cm vrij 15.
Leg de overige 4 broodjes erop 16 en druk de randen goed aan zodat de lucht eruit kan en de uiteinden goed afgesloten zijn 17. Bestrooi de broodjes met het resterende deel van de bramen 18
en druk ze voorzichtig aan zodat ze goed blijven plakken 19. Besprenkel met een scheutje olijfolie 20 en laat ongeveer een halfuurtje rijzen in de uitgeschakelde oven. Haal de schiacciatine eruit en verwarm intussen de oven voor; breng op smaak door wat takjes rozemarijn en zout toe te voegen 21, en snijd de gorgonzola in blokjes.
Bak de schiacciatine in een conventionele oven (zonder hetelucht) op 190°C gedurende 40–45 minuten totdat ze mooi goudbruin zijn 22. Zodra je de bakplaat uit de oven haalt, strooi je de stukjes kaas erover 23 en serveer je je schiacciatine met bramen en gorgonzola direct warm 24!