Koekjes met witte chocoladecrème
- Energy Kcal 303
- Carbohydrates g 38.3
- of which sugars g 20.1
- Protein g 4.4
- Fats g 14.9
- of which saturated fat g 8.1
- Fiber g 0.8
- Cholesterol mg 59
- Sodium mg 93
- Difficulty: Average
- Prep time: 30 min
- Cook time: 15 min
- Makes: 16 pezzi
- Cost: Average
- Note + 75 minuten rusttijd voor het deeg en de ganache
PRESENTATION
Eenvoudige versierde koekjes zijn de ultieme huisgemaakte zoetigheid, eenvoudig en veelzijdig, en geven je de mogelijkheid je creativiteit in de keuken te laten zien. Vandaag lokken we je met een sneeuwwitte, verleidelijke variant: koekjes met witte chocoladecrème! Geïnspireerd door de vorm van de Boterkoekjes met jam-koekjes, nodigen we je uit deze schijfjes van knapperig zanddeeg met hazelnootaroma te bakken, gevuld met een fluweelachtige Witte Chocolade Ganache. Liefhebbers van extreme zoetheid zullen ook andere lekkernijen met witte chocolade waarderen, zoals de zachte Kokoskoekjes met witte chocoladehart met witte kern of de Cacaorol met witte chocoladecrème gevuld met een romige, zoete tegenhanger.
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor 16 koekjes
- Hazelnootmeel 20 g
- Bloem type 00 380 g
- Eierdooiers 30 g - (koud)
- Ruwe suiker 200 g
- Boter 180 g - (koud)
- Fijn zout 1 snufje
- Citroenschil ½
- voor de witte chocoladenganache
- Witte chocolade 150 g
- Verse room 90 g
- Vanille-extract ½ theelepel
- voor garnering
- Poedersuiker naar smaak
Bereiding
Om de koekjes met witte chocolade te maken, doe je eerst de rietsuiker 2, de koude boter in blokjes 2 en een snufje zout 3 in de kom van de keukenmachine.
Voeg ook de geraspte schil van een halve citroen toe 4 en meng de ingrediënten met de kneedhaak. Voeg na een paar minuten de koude eierdooiers 5 toe en meng het mengsel nog een paar minuten. Voeg de tarwebloem type 00 toe 6.
en het hazelnootmeel 7. Kneed totdat je een gelijkmatig en compact zanddeeg krijgt 8. Leg het deeg op het werkblad en bewerk het snel met je handen 9 tot een deegrol.
Wikkel in vershoudfolie 10 en laat minstens 30 minuten in de koelkast rusten. Bereid ondertussen de ganache: hak de witte chocolade met een mes 11. Giet de room in een steelpannetje 12, breng aan de kook en zet dan het vuur uit.
Giet de warme room over de gehakte witte chocolade 13. Roer krachtig door 14. Breng op smaak met vanille-extract 15 en roer nog een paar seconden.
Emulgeer de crème met een staafmixer 16. Bedek met vershoudfolie direct op de ganache 17 en zet 30 minuten in de koelkast. Haal de deegrol uit de koelkast en leg deze op het met bloem bestoven werkvlak 18.
Rol het deeg uit tot ongeveer ½ cm dikte 19 en steek 32 schijven uit met een uitsteker van 6 cm diameter 20. Leg 16 schijven op een bakplaat bekleed met bakpapier 21.
Doe hetzelfde met de andere 16 schijven en steek in het midden een gat met een uitsteker van 2,5 cm 22 23. Bak de gevulde en geperforeerde koekjes op 180° gedurende 15 minuten. Haal uit de oven en laat zowel de volle schijven 24
als de koekjes met gat volledig afkoelen 25. Leg de hele koekjes op een schaal 26. Laat ondertussen de ganache van witte chocolade op kamertemperatuur komen en schep deze in een spuitzak zonder spuitmondje. Vul de basis van de koekjes met de ganache van witte chocolade 27.
Sluit af door de koekjes met het gat bovenop te leggen 28, druk lichtjes met je vingers om de ganache gelijkmatig te verdelen. Laat 15 minuten rusten in de koelkast. Bestuif tot slot naar smaak met poedersuiker: wij bedekten de helft van het koekje met een velletje om een aantrekkelijk patroon te creëren 29. De koekjes met witte chocolade zijn klaar om van te genieten 30!