Koffiecrêpes
- Energie Kcal 527
- Koolhydraten g 72.4
- waarvan suikers g 39
- Eiwitten g 16
- Vetten g 19.2
- waarvan verzadigde vetzuren g 11.11
- Vezels g 1.5
- Cholesterol mg 113
- Natrium mg 206
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 15 min
- Kooktijd: 15 min
- Voor: 8 stuks
- Kosten: Gemiddeld
- Notities Daarboven komt nog de rusttijd in de koelkast (30 min.)
PRESENTATIE
Voor het recept van vandaag lieten we ons inspireren door twee hoekstenen van de Franse en Italiaanse banketbakkerij: de crêpes en de cannoli. Aan de eerste hebben we koffie toegevoegd om aromatische crêpes te krijgen, terwijl we bij de laatste het beste uit de vulling haalden en die op smaak brachten met chocoladevlokken. Het resultaat was een verrassende combinatie! Koffiecrêpes zijn een recept voor echte fijnproevers, perfect voor de kieskeurige smaakpapillen die niet tevreden zijn met de klassieke vulling met Nutella. Kies een speciale koffiemelange en een chocolade van hoge kwaliteit voor een heerlijke traktatie!
Als je op zoek bent naar lichtere varianten, probeer dan ook de crêpes zonder melk.
INGREDIËNTEN
- Ingrediënten voor 8 crêpes
- Volle melk 400 g
- Bloem type 00 350 g
- Koffie 100 g - van de mokapot
- Eieren 3
- Fijn zout 1 snufje
- Boter naar smaak - om de crêpepan in te vetten
- voor de vulling
- Koemelk ricotta 500 g
- Suiker 150 g
- Pure chocolade 50 g
- voor de saus
- Pure chocolade 150 g
- Koffie 70 g - van de mokapot
Bereiding
Om de koffiecrêpes te maken zet je eerst de koffie met de mokkakan: je hebt 200 g nodig. Giet vervolgens de helft van de koffie (100 g) in een maatkan waarin je al de melk hebt gedaan en bewaar de rest; die gebruik je voor de saus. Klop in een andere kom de eieren, voeg dan de met koffie verdunde melk toe 1 en roer zodat alles goed gemengd is 2. Zeef daarna de bloem direct in de kom 3
en roer met een garde 4. Voeg een snufje zout toe 5 en roer nogmaals krachtig, zodat je een glad en egaal beslag krijgt. Dek af met vershoudfolie 6 en laat 30 minuten rusten in de koelkast.
Ondertussen maak je de vulling: hak grof 50 g pure chocolade 7 en voeg die toe aan de ricotta 8. Voeg daarna de kristalsuiker toe 9,
roer met een spatel 10 en zodra je een homogeen mengsel hebt 11, schep het in een spuitzak 12 en zet in de koelkast.
Ga nu verder met de saus: hak de andere hoeveelheid pure chocolade 13 en verwarm de overgebleven koffie tot net onder het kookpunt 14. Giet vervolgens de koffie over de chocolade 15
en roer tot alles gesmolten is 16. Zet apart en maak je geen zorgen als de crème wat stolt; je hoeft hem alleen even op te warmen voordat je hem over de crêpes giet. Nu hoef je alleen nog je crêpes te bakken: verhit een crêpemaker of een anti-aanbakpan, vet hem in met een klontje boter 17 en giet een pollepel beslag erin 18.
Draai de pan zodat het beslag gelijkmatig verdeeld wordt en bak ongeveer een minuut 19. Wanneer de typische belletjes aan de bovenkant verschijnen en de randen loskomen, draai je ze om 20 en bak je de andere kant nog ongeveer een halve minuut 21. Ga zo door tot alle crêpes gebakken zijn.
Ga verder met vullen: pak de ricottacrème en knijp er een deel in de crêpe, draai twee rondjes 22, vouw hem eerst tot een halve maan 23 en vouw daarna nogmaals dubbel 24
zodat je een driehoek krijgt 25. Vul zo ook de rest, verwarm de chocoladesaus en gebruik die om je koffiecrêpes te garneren voordat je ze serveert (26-27).