Konijn alla Stimpirata
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 30 min
- Kooktijd: 50 min
- Portie: 4
- Kosten: Gemiddeld
- Notities >null
PRESENTATIE
Zoetzuur is een van de meest waardevolle smaakmakers uit de Keuken van het zuiden, vooral in de Siciliaanse volkskeuken. De heerlijke maar controversiële combinatie van suiker en azijn maakt gerechten met groenten, de Caponata en de Siciliaanse zoetzure pompoen, om er een paar te noemen, maar ook vis en vlees bijzonder. Zoals je aan onze aanwijzingen kunt merken, bevinden we ons in Sicilië. Om onnodig en terecht dorpsnationalisme te vermijden, blijven we een beetje vaag. Het recept voor konijn alla stimpirata lijkt namelijk zowel in Syracuse als in Agrigento te bestaan, met de gebruikelijke verschillen. Maar wat is stimpirata? Heel eenvoudig: het is de term die gebruikt wordt om de smaakmaker te beschrijven die een gerecht lekkerder maakt! Daarom is konijn alla stimpirata, in dialect u cunigghio a' stimpirata, precies het vlees dat op smaak is gebracht met zoetzuur. Maak je geen zorgen over het aantal stappen: dit hoofdgerecht is helemaal niet moeilijk om te bereiden! Het gaat vooral om de zorg en toewijding die nodig zijn om een lekkernij te maken die die naam waard is. Een beetje feestgerecht, een beetje zondagsgerecht: konijn alla stimpirata is een recept dat iedereen aan tafel tevreden zal stellen. Dit is onze versie; vergeet niet jouw versie aan ons te vertellen!
- INGREDIËNTEN
- Konijn 1 ¼ kg
- Selderij 2 ribben
- Wortelen 2
- Knoflook 2 teentjes
- Groene olijven 100 g
- Ingelegde kappertjes 30 g
- Witte wijnazijn 50 g
- Suiker 20 g
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Munt 5 bladeren
- Bloem type 00 naar smaak
- Water 650 g
Bereiding
Om konijn alla stimpirata te bereiden blancheer je het konijn 10 minuten in ruim kokend water 1. Na die tijd laat je het uitlekken 2 en dep je het droog met keukenpapier 3.
Terwijl het konijn afkoelt, maak en snijd je zowel de selderij 4 als de wortels 5. Zet op dit punt de hoeveelheid water die in de ingrediënten staat aangegeven op het vuur in een pan om op te warmen en giet olie in een koekenpan en laat die goed heet worden. Bestuif intussen de konijnstukken met bloem en schud het overtollige eraf 6
en leg ze in de pan 7. Laat ze een paar minuten op hoog vuur goudbruin worden en draai ze regelmatig zodat ze gelijkmatig kleuren 8. Zet vervolgens de stukken apart 9.
Voeg in dezelfde braadpan de selderij en wortels toe 10, de tenen knoflook 11, de kappertjes 12,
de met de hand geplette olijven 13 en meng alles goed door en laat 10 minuten op laag vuur zachtjes garen. Voeg daarna een pollepel van het opgewarmde water toe en schenk dat over de groenten 14. Zodra de groenten zacht zijn, voeg je het konijn toe 15.
Giet de resterende hete water erbij 16, zout naar smaak, roer goed door 17 en dek af met een deksel en laat alles 30 minuten op middelhoog vuur koken 18.
Na een halfuur haal je het deksel eraf en voeg je de suiker toe 19, de wijnazijn 20 en verkruimel je de munt 21.
Roer alles goed door 22 en laat nog 5–6 minuten koken of totdat de saus de gewenste dikte heeft bereikt 23. Zo is je konijn alla stimpirata klaar 24.