Koteletjes van tonijnbuik
- Energy Kcal 511
- Carbohydrates g 27.1
- of which sugars g 2.6
- Protein g 31.1
- Fats g 31
- of which saturated fat g 7.23
- Fiber g 2.1
- Cholesterol mg 88
- Sodium mg 305
- Difficulty: Very easy
- Prep time: 15 min
- Cook time: 15 min
- Serving: 4
- Cost: Average
PRESENTATION
Er zijn mensen die het Tagliata van tonijn met muntpesto prefereren, anderen die het Tonijn met cipollata willen en weer anderen die het direct Tonijntartaar eten. Maar los van de gaarheidsgraad heeft niet iedereen misschien het geluk gehad om te proeven wat als het meest gewaardeerde deel van de tonijn wordt beschouwd: de ventresca (het buikstuk). Vooral zacht en smaakvol omdat het rijk is aan vet, wordt tonijnventresca vooral gewaardeerd op Sicilië, dat één van de rijkste visgebieden in de Middellandse Zee herbergt. En juist geïnspireerd door een Siciliaans recept, de Palermitaanse Schnitzel, hebben we de koteletjes van tonijnventresca gemaakt! Deze twee gerechten delen namelijk dezelfde bereidingswijze op de bakplaat en een krokant, aromatisch paneerlaagje dat een heerlijk goudbruin korstje vormt: van binnen vind je geen plakje vlees maar een heerlijk stuk vis dat letterlijk op je tong smelt… wedden dat de koteletjes van tonijnventresca een van je favoriete gerechten worden?
Probeer ook de variant met zwaardvis, heerlijk!
- INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Tonijnbuik 550 g
- Paneermeel 130 g
- Extra vierge olijfolie 80 g
- Citroenschil 1
- Citroensap 40 g
- Knoflook 1 teentje
- Gedroogde chilipeper 2 - kleine
- Venkelzaad ½ theelepel
- Peterselie 1 bosje
Bereiding
Om de koteletjes van tonijnventresca te bereiden, snijd je eerst de ventresca in plakken 1 en, als deze te dik is, snijd je hem open als een boek 2: je moet 4 stukken van 1,5 cm dikte krijgen 3.
Doe in een kom het paneermeel, de fijngehakte peterselie 4, de fijngesneden gedroogde pepertjes 5 en de venkelzaadjes 6.
Voeg ook de geraspte citroenschil 7, de geraspte knoflookteen 8 en het zout 9 toe. Meng goed en zet opzij.
Doe in een andere kom de olie en het citroensap 10 en emulgeer met een vork. Ga nu verder met het paneren: haal de koteletjes eerst door de olie-citroenemulsie 11 en vervolgens door het paneermeel 12.
Herhaal de handeling door de koteletjes opnieuw in de emulsie te dompelen 13 en ze nogmaals te bedekken met het paneermeelmengsel om een egale paneerlaag te krijgen 14. Leg de koteletjes op een met bakpapier beklede schaal 15 en ga zo door met de rest van de stukken.
Leg de koteletjes op een goed hete bakplaat 16 en bak ze op middelhoog vuur ongeveer 4 minuten per kant, of totdat er een mooie goudbruine korst is gevormd. Om ze sneller te laten kleuren kun je tijdens het bakken aan beide kanten een scheutje olie toevoegen 17. Als ze gaar zijn, bestrooi je ze bovenop met een beetje grof zeezout en serveer je je koteletjes van tonijnventresca meteen 18!