Koude kalkoenbraadstuk

Om het koude kalkoenbraadstuk te bereiden, begint u met het wassen en snijden van de groenten voor de basis. Schil de selderij en snijd deze grof 1, was de wortelen, schil ze en snijd ze in plakjes van ongeveer 2 cm dik 2. Snijd tenslotte de ui in stukken 3 en zet alles opzij.

Nu zorgt u voor de groenten voor de vulling: was de courgettes goed, droog ze af en snijd ze in plakken van een halve centimeter dik aan de lange kant 4. Was en schil de wortelen vervolgens met een dunschiller 5 en snijd ze in de lengte in plakjes van een halve centimeter dik 6.

Verwarm vervolgens een grill en gril de dunne plakjes courgette 7 en wortel 8 aan beide kanten tot ze licht geroosterd maar zacht zijn. Ga daarna verder met het samenstellen van het braadstuk: leg de kalkoenfilet op een snijplank en breng op smaak met zout, peper naar smaak en tijmblaadjes 9.

Vorm vervolgens een laag met de gegrilde courgetteplakken 10, gevolgd door de gegrilde wortelplakken 11 en de verse spinaziebladeren die u eerder onder stromend water heeft gewassen 12.

Voeg ook de plakken gekookte ham toe 13 en na het dun snijden van de gerookte provolone, legt u deze op de andere lagen 14. Begin dan voorzichtig de kalkoenfilet op te rollen, goed drukkend met uw handen om ervoor te zorgen dat de vulling er niet uit valt 15.

Nu heeft u keukentouw nodig om het gevormde braadstuk vast te binden: haal het touw eerst onder en dan over het vlees, in de lengte, en maak de uiteinden goed vast, met een iets langere touwuiteinde 16. Gebruik het langere touw en ga terug langs de tegenovergestelde kant en maak een knoop aan het uiteinde om de basis voor uw binding te creëren. Om het net te vormen, neemt u het touw, maakt u een lus door de basis ervan met uw vingers vast te houden 17, steekt u uw hand in de lus en draait u het touw een paar keer, en haalt u vervolgens het vlees door de verkregen lus. Bevestig de basis van de lus goed door de ring rond het vlees aan te spannen en het touw iets naar boven te trekken om de knoop vast te maken en herhaal deze handeling over de gehele lengte van het vlees 18. Voor de beste uitvoering van deze handeling, raadpleeg onze Kookschool: Hoe bind je een gebraad.

Neem vervolgens een grote pan, voeg een scheutje olie toe samen met een bosje tijm en rozemarijn en voeg het gebonden braadstuk toe 19. Schroei het aan beide kanten dicht, besprenkel het dan met de groentebouillon 20 en voeg ook de groenten voor de basis toe die u opzij had gezet 21. Om te ontdekken hoe u groentebouillon kunt bereiden en bewaren, leest u onze Kookschool: groentebouillon.

Bedek de pan met een deksel 22 en laat 1 uur en 30 minuten koken, draai het braadstuk af en toe om, totdat de groenten van de basis gestoofd en zacht zijn en het braadstuk stevig en goed gebruind is 23. Wanneer het braadstuk gaar is, doe het in een schaal om af te koelen, giet de groenten samen met de bouillon in een mixer 24.

Maal tot een homogeen mengsel 25 en als de saus nog vloeibaar is, doe deze dan in een pan en kook op laag vuur, zodat deze indikt. Leg nu het afgekoelde braadstuk op een snijplank 26 en snijd het in plakken van ongeveer 1/2 centimeter dik 27. U hoeft alleen nog maar het koude kalkoenbraadstuk zowel warm als koud te serveren met de bijbehorende saus!