Koude pasta met courgette
- Energie Kcal 400
- Koolhydraten g 40
- waarvan suikers g 6.5
- Eiwitten g 15
- Vetten g 20
- waarvan verzadigde vetzuren g 6.75
- Vezels g 8.8
- Cholesterol mg 23
- Natrium mg 791
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 20 min
- Kooktijd: 7 min
- Portie: 6
- Kosten: Zeer laag
- Notities + 1 uur om de courgette te marineren
PRESENTATIE
Als de zomerse hitte je zin om te koken doet vervagen maar niet je eetlust, is er : Koude pasta! Licht, makkelijk te bereiden en vooral fris. Maar deze koude pasta met courgette is echt bijzonder, omdat de courgettes eenvoudig worden gemarineerd in limoensap en hun smaak behouden, verfrist en aangescherpt door de tonen van limoen en munt. Dat is nog niet alles: cherrytomaatjes, selderij en feta passen perfect bij de gemarineerde courgettes en maken van deze koude pasta een kleurrijk en uitnodigend gerecht. Wij hebben het geprobeerd met mezze maniche rigate, maar je kunt je favoriete pastavorm gebruiken en zo van deze koude pasta met courgette een smakelijk zomers pastagerecht maken voor een picknick of een dag op het strand.
Probeer ook deze makkelijke en snelle koude pasta's:
- Koude pasta met ricotta en cherrytomaatjes
- Koude pasta met tonijn
- Koude pasta met octopus
- Koude pasta met ricotta, avocado en sperziebonen
- Koude pasta met tonijn en courgette
- INGREDIËNTEN
- Ingredi ebnten
- Mezze Maniche Rigate 320 g
- Courgette 500 g
- Selderij 150 g - met de bladeren
- Feta 200 g
- Kersentomaatjes 360 g
- Taggiasche olijven 80 g - ontpit
- Munt 10 bladeren
- Limoen 1
- Extra vierge olijfolie 50 g
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om de koude pasta met courgette te maken, begin je met de courgettes: was ze goed, snijd de uiteinden eraf 1 en snijd ze daarna zeer dun met een mandoline, zodat je plakjes krijgt van ongeveer 1 millimeter dikte 2. Doe de courgettes in een kom en rasp de limoenschil erbij 3.
Neem nu de munt: pluk de blaadjes 4, snijd ze met een mes in dunne reepjes 5 en voeg ze vervolgens toe aan de courgettes in de kom 6.
Pers de limoen 7 en breng op smaak met 30 g olie 8. Voeg zout en peper toe en meng goed 9.
en doe het in een kom: breng het op smaak met ongeveer 10 g olie 13 en laat het afkoelen. Ga vervolgens verder met de rest van de dressing: snijd de cherrytomaatjes in vieren 14 en verwijder met een dunschiller het vezelige gedeelte van de selderijstengel 15.
Hak de selderij zodat de stengel in dunne plakjes wordt en de blaadjes in stukjes van ongeveer 1 centimeter 16. Snijd ook de feta in blokjes 17. Nadat de courgettes een uur hebben gemarineerd, kun je alle ingrediënten samenvoegen: giet de courgettes en hun marinade bij de inmiddels afgekoelde pasta in de kom 18;
voeg de cherrytomaatjes en de feta toe 19, de selderij en de blaadjes 20 en de ontpitte Taggiasca-olijven 21, en meng goed zodat alle ingrediënten gelijkmatig verdeeld zijn.
Breng op smaak met de resterende olie 22 en meng nogmaals 23 voordat je gaat opdienen 24. Je koude pasta met courgette is klaar om van te genieten!
Dek nu de kom af met huishoudfolie 10 en laat de courgettes een uur in de koelkast marineren. Bereid intussen het water voor de pasta, zout het als het kookt, en kook de mezze maniche rigate 11 ongeveer 7 minuten (volg de tijd op de verpakking), zodat ze al dente blijven. Giet de pasta af 12.