Koude pompoen-cheesecake
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 40 min
- Kooktijd: 20 min
- Portie: 6
- Kosten: Gemiddeld
- Notities + de tijd om op te stijven in de koelkast (minstens 4-6 uur)
PRESENTATIE
In welke vorm of varieteit ook, pompoen is onmiskenbaar de groente van de herfst. Dankzij het zoete, fluwelige vruchtvlees leent hij zich uitstekend voor het maken van desserts zoals Pompoenmuffins, Pompoenrol met ricotta en chocoladestukjes, Pompoencake… en cheesecake: vandaag laten we samen zien hoe je een koude pompoen-cheesecake maakt! De zachte crème van ricotta en gestoomde pompoen heeft een subtiel gekruid aroma dat extra tot zijn recht komt in combinatie met een koek- en chocoladebodem. Ter decoratie kozen we voor eenvoudige toefjes slagroom, maar je kunt de taart naar wens personaliseren, bijvoorbeeld met gekaramelliseerde pecannoten of een lugubere Pompoentaart met spinnenweb van chocolade — perfect voor Halloween!
Probeer ook deze verrukkelijke varianten van cheesecake:
INGREDIËNTEN
- Ingrediënten voor de bodem (voor een springvorm van 18 cm diameter)
- Digestive koekjes 200 g
- Pure chocolade 100 g
- Voor de pompoen
- Delica pompoen 650 g - (nog schoon te maken)
- Kaneelstokjes 2
- Rozemarijn 2 takjes
- Kardemom 4
- Voor de vulling
- Koemelk ricotta 350 g
- Verse room 140 g
- Poedersuiker 80 g
- Bladgelatine 8 g
- Kaneelpoeder ¼ theelepel
- Om te decoreren
- Verse room 200 g
- Pure chocolade 20 g - in vlokken
- Poedersuiker 15 g
Bereiding
Om de koude pompoen-cheesecake te maken, snijd je eerst de pompoen in plakken 1, verwijder je de schil 2 en snijd je het vruchtvlees in kleine blokjes 3: in totaal heb je 450 g schoongemaakte pompoen nodig.
Vul een stoompan met water, voeg de kaneelstokjes, takjes rozemarijn en kardemomzaadjes toe 4 en breng aan de kook. Doe de pompoen in het stoommandje 5, dek af met het deksel 6 en stoom ongeveer 20 minuten of totdat de pompoen goed gaar is.
Maak ondertussen de bodem: hak de pure chocolade met een mes 7 en smelt deze in de magnetron of au bain-marie 8. Doe vervolgens de koekjes in een mixer 9 en maal ze tot fijn poeder.
Voeg de gesmolten chocolade toe aan het koekjespoeder 10 en meng met een spatel zodat het geheel goed bindt 11. Plaats nu een ring van 18 cm diameter op een bakplaat bekleed met bakpapier en bekleed de zijkanten bij voorkeur met een acetatevelletje, zodat je de taart makkelijker kunt verwijderen. Verdeel het koekmengsel binnen de ring en druk het stevig aan met de achterkant van een lepel 12. Laat de bodem vervolgens 20-30 minuten opstijven in de koelkast.
Doe ondertussen de blaadjes gelatine circa 10 minuten in koud water om ze te laten weken 13. Wanneer de pompoen gaar is, doe je deze in een mixer 14 en pureer je hem tot een gladde puree 15. Laat de puree daarna iets afkoelen.
Verwarm 40 g slagroom in een pannetje, haal van het vuur en voeg de goed uitgeknepen gelatine toe 16. Roer met een garde zodat de gelatine volledig oplost 17 en laat iets afkoelen. Doe de ricotta in een ruime kom en voeg de kaneel toe 18.
Klop de ricotta met een elektrische mixer en voeg hierbij de poedersuiker toe 19 en de overige 100 g vloeibare slagroom 20. Voeg daarna ook de slagroom toe waarin je de gelatine hebt opgelost 21.
Voeg tenslotte de pompoenpuree toe 22 en meng met een spatel totdat je een homogeen mengsel hebt 23. Haal de bodem uit de koelkast en giet de pompoencrème in de vorm 24.
Strijk de bovenkant glad 25 en laat de taart minimaal 4-6 uur opstijven in de koelkast. Na de opstijdtijd kun je beginnen met decoreren: klop de slagroom met de poedersuiker stijf 26 en vul een spuitzak met de slagroom 27.
Zet de opgesteven cheesecake met behulp van het bakpapier op een serveerschaal 28, verwijder vervolgens voorzichtig de ring en het acetatevelletje. Decoreer de rand met toefjes slagroom 29 en met chocoladeschaafsel dat je met een dunschiller hebt gemaakt: je koude pompoen-cheesecake is klaar om te worden geserveerd 30!