Koude varkenslende met courgettesaus
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Voorbereidingstijd: 30 min
- Kooktijd: 50 min
- Portie: 6
- Kosten: Gemiddeld
PRESENTATIE
De koude varkenslende met courgettesaus is een hoofdgerecht voor de zomer: fris en met een subtiele smaak, ideaal voor wie een recept zonder oven zoekt dat smaakvol en eerlijk is. Met weinig en eenvoudige ingrediënten zet je een lekker gerecht en vol van smaak op tafel, een verfijnde maar tegelijk lichte schotel.
De enorme praktischeheid maakt het perfect voor het mooie seizoen: je kunt het namelijk gemakkelijk van tevoren bereiden en in de koelkast bewaren tot het moment van de lunch of het diner. Als je op zoek bent naar een frisse optie die het hele gezin blij maakt, is dit recept een uitstekende zomerse variant op de klassieke rosbief van zondag, en het verrijkt je zomermenu's met een vleugje kleur en onweerstaanbare frisheid.
Probeer ook andere koude vleesgerechten:
INGREDIËNTEN
- Varkenshaas 1 kg
- Witte wijn ½ glas
- Uien 1
- Knoflook 1 teentje
- Rozemarijn 1 takje
- Laurier 1 blad
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Voor de courgettesaus
- Courgette 390 g
- Zoute kappertjes 3 eetlepels
- Ansjovis in olie 5 filets
- Peterselie 1 takje
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Balsamicoazijn 1 theelepel
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om de koude varkenslende met courgettesaus te bereiden, kruid je de lende met zout 1 en peper 2 aan alle zijden 3.
Verhit vervolgens een scheutje extra vierge olijfolie in een ruime pan 4 en bak het vlees 5 aan alle kanten een paar minuten 6, tot het mooi goudbruin is.
Leg het vervolgens even op een schaal 7. Maak de ui schoon en snijd hem in plakjes 8. Verhit in dezelfde pan een scheutje olie en voeg een geplet teentje knoflook toe 9.
Voeg ook de ui 10, de rozemarijn en het laurierblad 11 toe, en laat een paar minuten zachtjes pruttelen zodat de smaken kunnen intrekken 12.
Doe het vlees terug in de pan 13 en blus af met de witte wijn 14. Wanneer de alcohol is verdampt, dek je de pan af met een deksel 15 en laat je het ongeveer 45 minuten garen, pas de tijd aan naar de dikte van de lende. Draai het braadstuk tijdens het garen een paar keer om en voeg indien nodig een paar eetlepels heet water of bouillon toe om te voorkomen dat de bodem te droog wordt. Als het gaar is, leg je het vlees op een snijplank en laat je het volledig afkoelen. Om preciezere plakjes te krijgen kun je het een paar uur in de koelkast bewaren.
Maak intussen de saus. Was en verwijder de uiteinden van de courgettes 17, snijd vervolgens de helft in reepjes 17 en daarna in zeer kleine blokjes 18.
Snijd de andere helft 19 in wat grotere stukjes 20. Doe deze in de mixer 21.
Voeg de peterselie 22, de ontzoute kappertjes 23 en de ansjovisfilets 24 toe.
Giet er een scheutje olie bij en draai er naar smaak wat peper over 25. Pureer tot een gladde, egale saus 26, schep die daarna in een kom en voeg de in kleine blokjes gesneden courgette toe 27.
Breng op smaak met zout en peper, voeg de balsamicoazijn toe 28 en roer door. Voeg indien nodig nog een scheutje olie toe om een romige maar niet te vloeibare consistentie te krijgen. Snijd tenslotte het koude braadstuk in dunne plakjes met de snijmachine of een scherp mes 30.
Leg de plakjes op een serveerschaal 31 en werk af met de courgettesaus 32. De koude varkenslende met courgettesaus is klaar om te serveren 33.