Krabkoekjes

Name: Krabkoekjes
Prep time: 40 min
Cook time: 15 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Ingredients: Pissebedden 600 g; Eieren 2; Brood alleen het kruim 90 g; Boter 60 g; Witte uien van Chioggia 35 g; Worcestersaus 2 theelepels; Mosterd 15 g; Paneermeel 60 g; Tomaten van het Cavallino 600 g; Witte uien 35 g; Suiker 10 g; Rijstazijn 20 g; Extra vierge olijfolie 40 g; Basilicum naar smaak

it en es de fr br

459

Calories per piece

Energy Kcal 459
Carbohydrates g 36.9
of which sugars g 10.2
Protein g 16.9
Fats g 27.1
of which saturated fat g 9.89
Fiber g 3.7
Cholesterol mg 214
Sodium mg 386

Difficulty: Average
Prep time: 40 min
Cook time: 15 min
Makes: 4 pezzi
Cost: High

PRESENTATION

De mantisgarnalen, ook wel zeekrekels genoemd, zijn gewilde schaaldieren. Hun waardevolle vlees wordt gebruikt om vele visgerechten te verrijken... ideaal ook om een simpele Strozzapreti met venusschelpen-saus op smaak te brengen, perfect om soepen en grillgerechten te verrijken! In het recept van de mantisgarnalen cakejes dat we vandaag presenteren, geeft het vlees van deze schaaldieren zijn karakteristieke zeearoma vrij, en mengt het zich met de andere ingrediënten om een cakeje te creëren dat licht knapperig is van buiten en zacht van binnen. De mantisgarnalen cakejes zijn heerlijke kleine cakejes, perfect om te serveren als voorgerecht of als hoofdgerecht. Om de delicatesse van dit gerecht nog meer te benadrukken, serveer de mantisgarnalen cakejes met een saus van gekarameliseerde tomaten, met een aangename zoetzure smaak!

INGREDIENTS

459

Calories per serving

Ingrediënten voor 4 cakejes: Pissebedden 600 g; Eieren 2; Brood 90 g - alleen het kruim; Boter 60 g; Witte uien 35 g - van Chioggia; Worcestersaus 2 theelepels; Mosterd 15 g; Paneermeel 60 g

voor de gekarameliseerde tomatensaus: Tomaten 600 g - van het Cavallino; Witte uien 35 g; Suiker 10 g; Rijstazijn 20 g; Extra vierge olijfolie 40 g

voor garneer: Basilicum naar smaak

Bereiding

Om de mantisgarnalen cakejes te maken, begin je met het snijden van het witte brood, verwijder de korst en snijd het kruim in blokjes 1; doe ze vervolgens in een kom en giet er de gesmolten boter overheen 2. Meng goed en laat minstens 10 minuten rusten 3.

Intussen kook je de mantisgarnalen 2-3 minuten 4, giet je ze af 5, laat ze afkoelen en ga verder met hun schoonmaak. Snijd de aanhangsels aan de buikzijde af en trim vervolgens de zijkanten 6.

Haal voorzichtig de schaal 7 eraf, hak het vlees grof en doe het in een kom 8. Reinig vervolgens en hak de ui fijn 9. Neem de eieren en scheid de dooiers van de eiwitten in 2 aparte kommen, aangezien de eiwitten later opgeklopt moeten worden.

Voeg de ui toe aan het mantisgarnalenvlees, samen met de dooiers en de Worcestershire saus 10, voeg ook de mosterd 11 toe, en de in boter geweekt broodstukjes 12.

Klop op dit moment de eiwitten stijf 13 en voeg ze voorzichtig toe aan de rest van de ingrediënten met een spatel 14, voeg vervolgens ook het paneermeel toe 15.

Roer tot je een homogeen mengsel hebt 16, dek af met plasticfolie en laat in de koelkast rusten. Ondertussen maak je de saus klaar. Was de tomaten, snijd ze in partjes en verwijder het binnenste deel van de zaadjes 17, snijd ze vervolgens in blokjes 18.

Hak de ui fijn en doe deze in een pan met de olie 19. Laat hem een paar minuten op matig vuur zacht worden 20 en voeg ook de tomaten toe. Bestrooi ze met de suiker en laat ze een paar minuten karameliseren 21.

Blus af met de rijstazijn 22, dek af met een deksel 23 en laat ongeveer 25 minuten koken, af en toe roerend. Doe alles in de blenderbeker en mix 24,

tot je een crème krijgt 25. Zeef deze vervolgens 26 om de juiste, gladde en homogene consistentie te verkrijgen 27.

Neem de wegwerpvormpjes en vet ze in 28, vul ze vervolgens met het mantisgarnalenmengsel 29 en strijk de bovenkant glad met behulp van een lepel 30.

Bak in een voorverwarmde statische oven op 220° gedurende 20 minuten 31 (als je een heteluchtoven gebruikt, bak dan op 200° gedurende 15 minuten). Haal je cakejes uit de vormpjes als ze klaar zijn 32 en serveer ze met de zoetzure tomatensaus en enkele blaadjes basilicum 33.

Bewaring

Bewaar je mantisgarnalen cakejes maximaal 1 dag in de koelkast, in een luchtdichte container. Als alternatief kun je je cakejes invriezen zodra ze gaar zijn.