Krapfen
- Difficulty: Average
- Prep time: 60 min
- Cook time: 20 min
- Makes: 25 pezzi
- Cost: Low
- Note + de rusttijden van het deeg
PRESENTATION
De Krapfen is een zoetigheid met een lange traditie, gekenmerkt door een zeer luchtig deeg dat na het bakken wordt gevuld met verrukkelijke abrikozenjam. De oorsprong is Oostenrijks, maar hij is ook bekend in Beieren als "Faschingskrapfen auf Grazer Art", dat wil zeggen "carnavalssnoep naar Grazer wijze", omdat hij werd gemaakt voor carnavalsfeesten, toen krapfen gefrituurd werden en op straat verkocht. Vanuit Graz werd hij snel naar Wenen geëxporteerd, en daarna verspreidde hij zich naar Lombardije-Veneto en vooral naar Trentino, waar in de dorpen in de Dolomieten nog steeds de beste krapfen van Italië te vinden zijn.
Wat een krapfen absoluut moet hebben om als zodanig te gelden, is een marmeladevulling, hoewel je ze ook kunt vullen met banketbakkersroom of chocolade, zoals bij de bomboloni... en natuurlijk een laag poedersuiker erboven!
Veel plezier met het uitproberen van andere smakelijke varianten zoals de Zoute krapfen met aardappel en Emmentaler of de mini krapfen!
Als je geen fan bent van frituren, probeer dan ook onze Bomboloni uit de oven!
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor ongeveer 25 krapfen
- Manitobabloem 350 g
- Bloem type 00 150 g
- Volle melk 250 g - op kamertemperatuur
- Boter 120 g - zacht
- Suiker 50 g
- Verse bakkersgist 15 g
- Citroenschil 1
- Vanillestokje 1
- Honing 10 g
- Fijn zout 5 g
- Eierdooiers 4
- Eieren 1 - gemiddeld
- voor de vulling
- Abrikozenjam 200 g
- om te frituren
- Pindaolie 1 l
- om te bestrooien
- Poedersuiker - poedersuiker naar smaak
Bereiding
Om de krapfen te maken, begin je met het oplossen van de verse gist in een half glas lauwe melk, dat je hebt afgenomen van de in totaal 250 g 1, en voeg 10 g honing toe 2. Doe de kristalsuiker in de resterende melk 3.
Voeg de zaadjes van het vanillestokje toe 4, het zout 5, de eierdooiers 6
Voeg ook het hele ei toe 7. Klop alles met een vork 8. Zeef ondertussen de meelsoorten en doe ze in de keukenmachine met de platte menghaak 9.
Voeg de geraspte schil van een onbespoten citroen toe 10, zet de machine op lage snelheid en voeg beetje bij beetje het mengsel van melk, gist en honing toe 11 en wanneer dat is opgenomen ga je verder met het mengsel van melk, suiker en eieren 12. Meng alle ingrediënten eerst op lage snelheid en ga daarna naar middelhoog.
Als het deeg homogeen is, voeg je stukje voor stukje de zachte boter toe 13. Laat het eerste stukje volledig opnemen voordat je het volgende toevoegt 14. Kneed het deeg totdat het glad en elastisch wordt 15.
Leg het deeg op een licht met bloem bestoven werkvlak 16, bewerk het net lang genoeg om er een bol van te vormen 17 en leg het daarna in een licht met bloem bestoven kom. Dek af met vershoudfolie 18. Laat minimaal 2 uur rijzen of totdat het deeg in volume is verdrievoudigd.
Na de rijstijd 19 leg je het deeg op een licht met bloem bestoven werkvlak. Wacht ongeveer 10 minuten en rol het licht uit met een deegroller tot een rechthoek van ongeveer 2 cm dik 20. Nu is het tijd om vouwen te maken: vouw één van de korte zijden naar binnen 21
zodat als je de andere zijde ook omvouwt, deze gelijk ligt met de eerste vouw 22. Laat 5 minuten rusten en dek af met een theedoek zodat het deeg niet uitdroogt. Na 5 minuten draai je het deeg en rol je het opnieuw uit met de deegroller tot weer een rechthoek 23. Maak nog twee vouwen zoals eerder, maar begin nu aan de andere kant 24
en sluit weer zoals eerder zodat de vouw strak aansluit (25-26). Laat het verkregen deegpakketje 26 nog eens 5 minuten rusten en dek het opnieuw af met de theedoek. Na de tweede rusttijd rol je het deeg met de deegroller uit op het werkvlak tot een dikte van ongeveer 1 cm 27. Laat het uitgerolde deeg opnieuw ongeveer 10 minuten rusten
voordat je gaat uitsteken, omdat het deeg de neiging heeft terug te krimpen. Gebruik een uitsteker met een diameter van 6 cm en steek ronde deegschijven uit 28. Met deze hoeveelheden krijg je ongeveer 25 krapfen. Leg de krapfen op een bakplaat met bakpapier, dek af met vershoudfolie en laat nog 1 uur rijzen 30.
Na de rijstijd frituur je één of maximaal twee krapfen tegelijk in al hete olie op een temperatuur van 170° (te meten met een keukenthermometer) 31. Keer de krapfen na 1-2 minuten om (controleer of het deel dat in contact staat met de olie goudbruin is) voor een gelijkmatige garing 32. Laat de krapfen uitlekken op keukenpapier 33.
Als je klaar bent met frituren, vul je alle krapfen met abrikozenjam of met je favoriete jam of crèmes 34. Bestrooi met poedersuiker 35 voordat je de krapfen serveert 36.