Kristalravioli
- Difficulty: Average
- Prep time: 60 min
- Cook time: 10 min
- Makes: 16 pezzi
- Cost: Average
PRESENTATION
De Chinese kristalravioli, ook bekend als crystal dumplings, zijn een echte delicatesse uit de Oosterse keuken. Het deeg is flinterdun en transparant en lijkt haast een fijn kistje dat een smaakvolle vulling bewaart. Traditioneel gevuld met varkensvlees, garnalen en groenten worden de Gestoomde Chinese ravioli gestoomd, waardoor de transparantie van het deeg benadrukt wordt en ze een zachte, fluweelachtige textuur krijgen. Hun karakteristieke deeg, dat aan kristal doet denken, is het resultaat van een speciale bewerking van zetmelen die de ravioli een lichte en delicate structuur geeft. Deze ravioli worden vaak gemaakt tijdens feestdagen of bij speciale gelegenheden. In de Chinese keuken worden kristalravioli geserveerd als voorgerecht of als hoofdgerecht en ze verschijnen vaak op tafel tijdens feestelijke momenten... de vulling kan variëren: denk aan vegetarische versies met Chinese kool en tofu, of met de typische shiitake-paddenstoelen. Probeer ook eens onze variant met garnalen en varkensvlees!
Ontdek hier andere Aziatische raviolirecepten om thuis te maken:
- Gestoomde ravioli op Oosterse wijze met groenten en grote garnalen
- wontonsoep
- Japanse vleesravioli (Gyoza)
- Gyoza met saffraan
- Gyoza cacio e pepe
- Vegetarische gyoza
- Chinese vegetarische ravioli in de koekenpan
- Chinese vleesravioli (jiaozi)
INGREDIENTS
- voor het deeg (voor ongeveer 16 ravioli)
- Tarwebloem 120 g
- Aardappelzetmeel 40 g
- Water 150 g - kokend
- Reuzel 15 g
- Sesamolie 1 eetlepel - (om te bestrijken)
- voor de vulling
- Garnalen 200 g - (al schoongemaakt)
- Varkensgehakt 50 g
- Verse gember 3 g
- Lente-uitjes ½ - (om te hakken)
- Sojasaus 2 eetlepels - eiwit
- Oestersaus 1 eetlepel
- Sesamolie 1 eetlepel
- Fijn zout 1 snufje
- Witte peper naar smaak
Bereiding
Om de kristalravioli te maken begin je met het deeg: doe het tarwezetmeel en het aardappelzetmeel in een kom 1. Meng de poeders met eetstokjes (of een lepel), giet vervolgens beetje bij beetje het kokende water erbij 2. Zodra al het water is opgenomen, kneed je het deeg met de hand 3.
Leg het deeg op het werkvlak en blijf kneden totdat het glad en elastisch wordt; deze stap kost veel kracht omdat het deeg behoorlijk taai is 4. Vorm een bolletje, leg het in een kom en dek af met plasticfolie 5. Laat 5 minuten rusten en voeg dan het reuzel toe, dat het deeg meer elasticiteit geeft 6.
Vorm opnieuw een bolletje, leg het terug in de kom 7 en bestrijk de bovenkant met sesamolie om het vochtig te houden 8. Dek af met plasticfolie en zet apart terwijl je aan de vulling werkt. Hak de schoongemaakte garnalen fijn met een mes 9.
Je moet een zeer fijne fijngehakte massa verkrijgen 10. Doe de garnalen in een kom en voeg daarna het varkensgehakt toe 11 en een halve fijngehakte bosui 12.
Breng nu op smaak met geraspte gember 13, sojasaus, oestersaus 14 en sesamolie 15.
Voeg ook wat versgemalen witte peper 16 en een snufje zout toe. Meng goed zodat de vulling egaal wordt 17. Neem nu het deeg weer om de ravioli te vormen: snijd stukjes van ongeveer 20 g per raviolo 18. Dek de rest van het deeg af met plasticfolie zodat het niet uitdroogt.
Rol het bolletje deeg uit door met de zijkant van je handpalm lichte druk uit te oefenen: de schijf moet dunner aan de rand zijn, zo blijft het midden, dat dikker is, tijdens het garen intact en scheurt het niet. Haal de schijf van het werkvlak met behulp van een deegschraper, vul het midden met een theelepel vulling 20. Vouw dicht door de twee uiteinden op elkaar te leggen 21.
Knijp de randen goed in het midden samen 22, vouw de ravioli dicht en maak terwijl je afdicht de rand lichtjes gekroesd 23, zodat er een golvend patroon ontstaat 24. Met deze hoeveelheden krijg je ongeveer 16 ravioli.
Bereid de stoommand voor: bekleed hem met een vel bakpapier waarin je kleine gaatjes hebt geprikt en leg daar de ravioli op 25. Sluit met het bijbehorende deksel en stoom 8-10 minuten 26. Serveer je kristalravioli met sojasaus 27!