Krokant
- Energy Kcal 424
- Carbohydrates g 48.6
- of which sugars g 47.6
- Protein g 7
- Fats g 22.3
- of which saturated fat g 2.08
- Fiber g 3.3
- Sodium mg 3
- Difficulty: Average
- Prep time: 10 min
- Cook time: 30 min
- Makes: 8 pezzi
- Cost: Average
- Note + de afkoeltijd
PRESENTATION
Krokant is een zoet gerecht dat typisch is voor verschillende regio's van Italië, gemaakt in meerdere varianten afhankelijk van de gebruikte noten: Amandelkrokant, hazelnoten of een mix van noten zoals in dit recept. Je hebt deze lekkernij vast wel eens geproefd; het is niet alleen een kerstlekkernij, maar je vindt het vaak op kermissen en markten, vooral in de winterperiode. Het trekt aan door zijn glans en smakelijkheid: veel heerlijke geroosterde noten bijeen gehouden door gekarameliseerde suiker. Ontdek met ons hoe je krokant thuis maakt, om te serveren in mooie reepjes, ook perfect om cadeau te geven in je zelfgemaakte kerstmanden samen met:
INGREDIENTS
- voor een bakvorm 20x20 (ongeveer 8 repen)
- Geschaafde amandelen 80 g
- Gepelde hele hazelnoten 70 g
- Pistachenoten 50 g - gepeld
- Pijnboompitten 30 g
- Walnoten 70 g
- Sesamzaad 2 eetlepels
- Suiker 350 g
- Water 3 eetlepels
- Citroensap 1 theelepel
- voor de bakvorm
- Zaadolie naar smaak
Bereiding
Om krokant te maken rooster je eerst de noten: leg op een bakplaat de pijnboompitten, de pistachenoten, de amandelen en de hazelnoten 1, verdeel ze over de plaat 2 en rooster ze in een voorverwarmde oven op 180° gedurende 5 minuten. Als ze geroosterd zijn, leg je de noten op een snijplank en voeg je ook de walnotenhelften toe 3.
Hak alles grof met een mes 4. Doe het gehakte mengsel in een kom, voeg de sesamzaadjes toe 5 en meng. Ga nu verder met het maken van de karamel: in een pannetje giet je het water en de suiker 6.
Voeg ook het citroensap toe 7, roer met een lepel 8 en laat oplossen tot het siroop een temperatuur van 140° bereikt. Neem een vierkante vorm zonder bodem van 20x20 cm en leg deze op een bakplaat bekleed met bakpapier 9.
Bestrijk de binnenrand van de vorm met olie 10. Ondertussen wordt het siroop amberkleurig en verschijnen er belletjes aan de oppervlakte 11. Voeg op dat moment de noten toe 12.
Roer om te mengen 13 en laat nog 2-3 minuten koken. Giet het mengsel in de vorm 14, verdeel het gelijkmatig met een houten lepel 15.
Laat ongeveer 10 minuten afkoelen op kamertemperatuur (het blijft nog zacht en kneedbaar). Na de rusttijd, voordat je de vorm verwijdert, haal je het lemmet van een mes langs de hele rand 16 zodat het gemakkelijker is de vorm te verwijderen 17 18.
Keer het krokant om op een snijplank, verwijder het bakpapier 19 en snijd het in 8 gelijke stukken 20. Laat rusten totdat de reepjes volledig samengepakt en hard zijn geworden. Daarna kun je het krokant op een serveerschaal leggen 21!