Krokante Panzanella

Om de panzanella te maken, begin je met de gekonfijte cherrytomaten. Was de dadeltomaten en halveer ze in de lengte 1, leg ze dan op een bakplaat bedekt met bakpapier, met de gesneden kant naar boven, en besprenkel ze met olijfolie 2. Bestrooi de tomaten daarna met zout en suiker 3.

Bak de tomaten in een voorverwarmde heteluchtoven op 100°C, gedurende anderhalf uur, en houd de ovendeur een beetje open (of gebruik een voorverwarmde statische oven op 120°C voor ongeveer twee uur) 4. Ondertussen, snijd je de ui in dikke plakken van ongeveer 2-3 mm 5 en verdeel elke plak in 4 partjes. Leg de gesneden ui in een kom met koud water en voeg 2 eetlepels grof zout toe 6. Laat ze ongeveer 1 uur weken, ververs het water en zout na een half uur: na deze behandeling zijn ze beter verteerbaar.

Ga verder met het bereiden van het brood: snijd de broodjes in dikke plakken en snijd ze in blokjes 7. Verdeel de broodblokjes over een bakplaat bedekt met bakpapier en rooster ze in een voorverwarmde statische oven op 200°C gedurende ongeveer 8 minuten, zodat ze knapperig worden 8. Rooster ook de pijnboompitten een paar minuten in een anti-aanbakpan en draai ze zodra ze kleur krijgen 9.

Was de courgettes en sperziebonen. Verwijder de uiteinden van de sperziebonen 10 en snijd ze in stukken 11. Snijd de courgettes ook in blokjes 12. Blancheer de groenten in gezouten kokend water, gedurende 4 minuten vanaf het moment dat het water weer kookt.

Giet de groenten af en koel ze af in ijswater om het kookproces te stoppen en de kleur te behouden 13. Doe ze in een kom en voeg de uitgelekte en afgespoelde uien toe 14, en de olie 15.

Breng op smaak met zout 16 en balsamicoazijn 17, en meng goed 18.

Voeg nu het geroosterde brood 19, de pijnboompitten 20 en het grof gescheurde basilicum met de hand toe 21.

Voeg tot slot de gekonfijte tomaten toe 22, en meng voorzichtig 23. Laat je panzanella niet langer dan 10 minuten rusten voordat je hem serveert 24, zodat hij knapperig blijft.