Kruiden gnocchi met preisaus

Om de kruidengnocchi met preiroom te bereiden, was en kook je de aardappelen 1, heel en nog met de schil, ongeveer een halfuur in gezouten water (als je een snelkookpan gebruikt duurt het ongeveer 15 minuten). Controleer na deze tijd of de aardappelen gaar zijn, giet ze af, laat ze iets afkoelen en schil ze terwijl ze nog warm zijn 2. Passeer ze door een zeef (of gebruik een aardappelstamper) en laat de puree rechtstreeks op een werkvlak of in een ruime kom vallen. Hak de aromatische kruiden fijn (basilicum, peterselie, bieslook, tijm) 3

en voeg ze bij de aardappelen 4, voeg de bloem toe 5, het ei 6 en breng op smaak met zout. Kneed met de handen (niet te lang) totdat je een homogeen en vrij stevig deeg krijgt.

Vorm van het deeg rolletjes met een doorsnede van ongeveer 2,5 cm 7 en snijd ze in stukjes van ongeveer 2 cm 8. Rol elk stukje over het speciale geribbelde houten plankje 9 (of over de tanden van een vork) om de karakteristieke strepen van de gnocchi en de inkeping aan de onderkant te vormen, die de saus beter opvangt. Leg de gemaakte gnocchi op een koele plaats, op een schone en licht bebloemde doek.

Maak nu de preiroom: maak de preien schoon, was ze en snijd ze fijn 10 (gebruik alleen het witte en zachte gedeelte), zet ze vervolgens 15–20 minuten op zeer laag vuur in een pan met olie en boter om zacht te laten worden (11-12),

voeg dan de groentebouillon toe 13 en blijf koken totdat ze zeer zacht zijn. Voeg witte peper toe en breng indien nodig op smaak met zout, pureer het geheel vervolgens tot een gladde room 14. Kook de gnocchi in ruim gezouten water (één portie tegelijk) een paar minuten 15

als ze dan boven komen drijven, giet je ze af 16 en voeg je ze toe aan de room die je in een koekenpan hebt bereid 17. Bak ze een paar seconden op middelhoog vuur zodat ze goed mengen met de room, en serveer ze vervolgens nog warm 18.