Kwartels met Spek en Rijst

Verwarm de oven voor op 200 0C.
Neem de kwartels en verwijder eventuele kleine resterende veertjes, bestrooi vervolgens de buiten- en binnenkant met braadkruiden en leg in elke kwartel een plakje spek en een blaadje salie.
Wikkel een paar plakjes spek om elke kwartel en bind ze vast met keukentouw, plaats ze vervolgens in een braadslee met hete olie, de in twee dex halveren knoflook, en de schoongemaakte en in grote stukken gesneden groenten.

Voeg de salieblaadjes, het takje rozemarijn en versgemalen peper toe, bak de kwartels goed aan, voeg een snufje zout toe en giet de rode wijn erbij; laat die een paar minuten verdampen en zet daarna de braadslee in de oven.

Bereid intussen de rijst: maak de ui schoon en prik daar de kruidnagels in. Doe de boter in een pan en zodra die gesmolten is, voeg je de ui en de rijst toe; rooster dit een paar minuten en voeg dan beetje bij beetje het hete (al gezouten) water toe, dek af met een deksel en kook zonder te roeren tot de rijst gaar is, voeg indien nodig extra heet water toe.

Als de kwartels gaar zijn, haal je de braadslee uit de oven en houd je de kwartels warm terwijl je de begeleidende saus maakt: giet de vleesbouillon in de braadslee en laat alles ongeveer 10 minuten inkoken, zeef daarna de ingrediënten en maak de jus dikker door een afgestreken eetlepel bloem op te lossen in een half glas koud water en dit aan de saus toe te voegen.
Laat nog een minuut koken, breng op smaak met zout en bedruppel de rijst en de kwartels met de verkregen saus, of serveer de saus apart zodat de eters zich zelf kunnen bedienen.