Lactosevrije abrikozencheesecake
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Voorbereidingstijd: 45 min
- Kooktijd: 2 min
- Portie: 8
- Kosten: Gemiddeld
- Notities + 4 uur en 30 minuten rust
PRESENTATIE
De lactosevrije abrikozencheesecake is de perfecte koude taart om je zomer extra lekker te maken. Een onweerstaanbare zomertaart die de pure smaak van dit sappige fruit benadrukt en in elke plak het aroma van verse, seizoensgebonden abrikozen bewaart.
Als je op zoek bent naar een ovenloos dessert zodat je tijdens de warmste dagen het fornuis niet hoeft aan te zetten, wordt dit recept snel je geheime wapen. Het is ideaal voor mensen met voedingsintoleranties die niet willen inleveren op lekker gebak. Dankzij de romige textuur, de knapperige bodem en de fruitige toets bovenop is het een verfijnd nagerecht na het eten, en door zijn elegantie ook perfect voor het vieren van een speciale gelegenheid met familie of vrienden.
Ontdek meer lactosevrije desserts:
INGREDIËNTEN
- voor de bodem (voor een springvorm van 22 cm)
- Lactosevrije koekjes 300 g - droog
- Kokosolie 170 g
- voor de vulling
- Lactosevrije ricotta 500 g
- Abrikozenjam 200 g
- Lactosevrije smeerbare verse kaas 320 g
- Poedersuiker 100 g
- Bladgelatine 20 g
- Lactosevrije melk 60 g
- Lactosevrije plantaardige room 400 g
- voor de topping
- Abrikozenjam 200 g
- Abrikozen 400 g - schoon te maken
Bereiding
Om de lactosevrije abrikozencheesecake te maken, doe je de droge koekjes in de keukenmachine 1 en maal je ze fijn 2. Doe de gemalen koekjes in een kom en voeg de kokosolie toe 3.
Meng tot alles goed gemengd is 4. Doe het mengsel in een met bakpapier beklede springvorm van 22 cm 5, druk het goed aan op de bodem met een stamper of de achterkant van een lepel 6. Laat 30 minuten in de koelkast rusten.
Ondertussen week je de gelatine 10 minuten in koud water 7. Doe in een kom de ricotta, de roomkaas en de poedersuiker 8. Klop met de garde 9.
Voeg vervolgens ook de jam toe 10 en meng goed 11. Klop apart in een kom met de mixer de plantaardige slagroom 12.
Als de slagroom stijf is geklopt 13, schep je die bij het roommengsel 14 en roer je voorzichtig zodat het niet inzakt 15.
Verwarm de melk, maar breng niet aan de kook, en voeg de goed uitgeknepen gelatine toe 16, roer tot deze volledig is opgelost 17. Voeg daarna de in melk opgeloste gelatine toe aan het kaasmengsel en roer goed door 18.
Klop nog een paar momenten met de mixer 19, giet vervolgens de vulling in de vorm 20 op de koekjesbodem, strijk de bovenkant glad 21 en laat ongeveer 4 uur opstijven in de vriezer.
Was de abrikozen, halveer ze 22, verwijder de pit en snijd ze in plakjes 23. Haal de opgesteven cheesecake eruit en zet hem op een serveerschaal 24.
Besmeer de bovenkant met een laagje jam 25 en beleg met de abrikozenplakjes 26. De lactosevrije abrikozencheesecake is klaar om van te genieten 27.