Lamskleftiko
- Energy Kcal 620
- Carbohydrates g 34.5
- of which sugars g 9.8
- Protein g 57.6
- Fats g 25.8
- of which saturated fat g 10.92
- Fiber g 4.4
- Cholesterol mg 195
- Sodium mg 1194
- Difficulty: Easy
- Prep time: 30 min
- Cook time: 4 h
- Serving: 4
- Cost: Average
- Note + 30 min. voor de marinade
PRESENTATION
Wie minstens één keer in Griekenland is geweest, heeft het waarschijnlijk kunnen proeven, maar velen hebben er zeker nog nooit van gehoord… en toch is lamskleftiko een traditioneel recept dat een stukje geschiedenis van deze hoek van de Mediterrane keuken met zich meebrengt! Het bijvoeglijk naamwoord "kleftiko" betekent letterlijk "gestolen" en verwijst naar de klephts (clefti), de naam waaronder de Griekse briganten werden aangeduid die zich in de 18e en 19e eeuw verzetten tegen de Ottomaanse bezetting. De klephts leefden van diefstal om in de bergen te overleven en bakten de gestolen dieren in een in de grond gegraven kuil, die met aarde werd bedekt zodat rook of geur hun schuilplaats niet zou verraden. Wij hebben voor een meer praktische oplossing gekozen en gebruiken gewoon de oven, maar dankzij het garen in folie blijft het principe hetzelfde! Zo gaan de sappen van de Gebraden lamsbout niet verloren maar geven ze smaak aan aardappelen, tomaten, uien en Feta uit de oven, die samen met het lamsvlees langzaam en op lage temperatuur garen. Het resultaat kun je je zo voorstellen… zodra je het pakketje opent, komt er een intense en heerlijke geur vrij en het vlees smelt letterlijk op je tong. Als je lamskleftiko als hoofdgerecht voor je Paas-maaltijd wilt serveren, combineer het dan met smaakvolle Griekse eieren als voorgerecht en sluit af met de zoete baklava — succes gegarandeerd!
Ontdek meer smakelijke ideeën om lamsvlees op tafel te zetten:
- Lam uit de oven met aardappels
- Gestoofd lam
- Coratella
- Gebraden lamsbout
- Lamsgehaktbrood
INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Lamsbout 1.3 kg - (om te ontbenen)
- Aardappelen 700 g
- Ramato-tomaten 400 g
- Feta 200 g
- Rode uien 1
- Rozemarijn 3 takjes
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Voor de marinade
- Citroensap 150 g - (ongeveer 3)
- Droge witte wijn 120 g
- Tijm 3 takjes
- Jeneverbes 4
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om lamskleftiko te bereiden, maak je eerst de lamsbout schoon: verwijder de buitenste laag vet en bindweefsel 1, verwijder het bot 2 en snijd het vlees in blokjes van ongeveer 4-5 cm 3: in totaal zou je ongeveer 890 g ontbeend en schoongemaakt vlees moeten krijgen.
Doe de blokjes vlees in een kom en voeg het citroensap 4, de witte wijn 5, de blaadjes tijm 6,
de jeneverbesbessen 7 en een draai versgemalen peper 8, meng goed, dek af met huishoudfolie 9 en zet de kom ongeveer 30 minuten in de koelkast om te marineren.
Bereid intussen de andere ingrediënten voor: maak de ui schoon en snijd hem in niet te dunne parten 10; was en schil de aardappelen en snijd ze vervolgens in stukken van ongeveer 3 cm zodat ze tijdens het garen niet uit elkaar vallen 11. Was en snijd tot slot ook de tomaten in stukken van dezelfde grootte als de aardappelen 12. Meng alle groenten in een kom en zet ze even apart.
Na de marinadetijd schep je het lam met een schuimspaan uit de kom en doe je het in een grotere schaal, zodat de overtollige marinade achterblijft 13. Voeg het eerder bereide groentemengsel toe en breng op smaak met olie 14, rozemarijn 15, zout en peper, en meng goed.
Snijd tenslotte de feta in blokjes 16 en knip 8 vellen bakpapier van 33x36 cm. Leg 4 vellen op het werkvlak en verdeel het lams- en groentemengsel gelijkmatig in het midden van elk vel 17, verkruimel daarna de feta erover en verdeel deze over de 4 porties 18.
Vouw nu het bakpapier dicht als een cadeautje door de bovenste en onderste flap naar het midden te vouwen zodat de inhoud bedekt is 19, en doe hetzelfde met de twee zijflappen. Leg het zo gevormde pakketje in het midden van een ander vel bakpapier 20 en vouw ook dat op dezelfde manier dicht door de flappen naar het midden te vouwen 21.
Als je weer een pakketje hebt gevormd 22, bind het dan vast met keukentouw en maak in het midden een strikje, en leg de pakketjes op een bakplaat 23. Bak in een voorverwarmde conventionele oven op 150 °C gedurende ongeveer 4 uur; daarna is je lamskleftiko klaar om warm geserveerd te worden 24… zodra je het pakketje opent, schep de inhoud door zodat alle smaken goed mengen!