Lasagne met pesto
- Energy Kcal 952
- Carbohydrates g 48.2
- of which sugars g 10.1
- Protein g 30.6
- Fats g 70.8
- of which saturated fat g 25.98
- Fiber g 2.3
- Cholesterol mg 172
- Sodium mg 696
- Difficulty: Average
- Prep time: 40 min
- Cook time: 40 min
- Serving: 6
- Cost: Average
- Note + het laten rusten van de verse pasta
PRESENTATION
Lasagne met pesto zijn echt bijzondere lasagne uit de oven: twee grote liefdes uit onze keuken komen harmonieus samen in een gerecht van verse pasta dat doet denken aan traditionele smaken. Lagen met vellen van Verse eierpasta (deeg en vormen), strikt met de hand gemaakt, wisselen elkaar af met een smaakvolle en uitgesproken pesto alla Genovese die je maakt met de eerste basilicumblaadjes van het seizoen. Onmisbaar in deze bereiding is de bechamelsaus, die een fluwelen toets geeft en de vellen romig maakt. Lasagne met pesto zijn een verzameling huisgemaakte bereidingen die, ook al vergen ze wat tijd, je zullen belonen met smaak en de voldoening dat je alles zelf hebt gemaakt. Haal dus mortel en deegroller tevoorschijn en ga aan de slag met dit heerlijke zomerse recept... en als je geen zin hebt om de oven aan te zetten, kun je zelfs de lasagne met pesto in de magnetron bereiden!
Probeer ook deze smakelijke lasagne-recepten:
- Vegetarische lasagne:
- Lasagne met pesto en courgettes
- Lasagne met paddenstoelen
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor vers deeg
- Bloem type 00 200 g
- Eieren 120 g - (2 middelgrote)
- voor de pesto alla genovese
- Knoflook ½ teentje
- Grof zout 2 snufjes
- Extra vierge olijfolie 200 g
- Basilicum 100 g
- Pecorino 60 g - geraspt
- Parmigiano Reggiano DOP 140 g - geraspt
- Pijnboompitten 30 g
- voor de bechamelsaus
- Boter 100 g
- Fijn zout naar smaak
- Nootmuskaat naar smaak - om te raspen
- Bloem type 00 100 g
- Volle melk 1 l
- om te beleggen
- Parmigiano Reggiano DOP 80 g - om te raspen
Bereiding
Begin met het maken van de pesto (voor het volledige recept kun je onze pagina over pesto alla Genovese raadplegen): maak eerst de basilicumblaadjes schoon met een schone doek, was ze niet met water. Neem vervolgens een mortel en stamp de gesneden knoflook met een snuf grof zout fijn: zodra je een romig mengsel hebt, voeg je de basilicumblaadjes toe met nog een snuf grof zout 1. Plet het basilicum door de stamper en mortel in tegengestelde richting te draaien 2. Voeg de pijnboompitten en de geraspte kazen toe en blijf stampen. Voeg tenslotte beetje bij beetje de olie in een dunne straal toe 3 en blijf met de stamper goed mengen tot je een homogeen mengsel hebt. Als alternatief kun je de pesto met een mixer maken; koel de messen in de koelkast en pureer zo kort mogelijk om oxidatie van het basilicum te vermijden.
Houd de pesto even apart 4. In plaats van de mortel kun je ook een mixer met messen gebruiken om pesto te maken. Ga nu verder met de Verse eierpasta (deeg en vormen). Zeef de bloem in een kom (je kunt ongeveer 30–40 g bloem achterhouden om later indien nodig toe te voegen) 5. Voeg de eieren toe en begin met een vork te mengen, zodat je de bloem beetje bij beetje door de eieren verwerkt 6.
Kneed het deeg vervolgens met je handen 7 gedurende minstens 10 minuten tot je een zacht en homogeen mengsel krijgt. Vorm een bolletje 8, wikkel het in vershoudfolie en laat het rusten op een koele, droge plaats gedurende ongeveer 30 minuten. Begin nu aan de bechamelsaus: verwarm de melk in een pannetje; smelt in een ander pannetje de boter op laag vuur, zet het vuur uit en voeg beetje bij beetje de gezeefde bloem toe 9, en blijf voortdurend roeren met een garde om klontjes te voorkomen. Zet het mengsel van boter en bloem daarna weer op een laag vuur en blijf roeren tot het licht goudbruin wordt.
Breng de melk op smaak met nootmuskaat en zout, en giet hem beetje bij beetje bij het boter-en-bloemmengsel 10; klop alles krachtig met de garde 11. Laat 5–6 minuten zachtjes koken en blijf roeren tot de saus dikker wordt en begint te koken. Je bechamelsaus is klaar: doe hem in een kom en laat afkoelen 12.
Haal intussen het verse deeg terug tevoorschijn, bestrooi het bolletje licht met bloem type 00 en verdeel het dan in 2 delen; wikkel degene die je niet direct gebruikt terug in folie zodat hij niet uitdroogt. Rol het andere deel uit met de pastamachine (of met een deegroller), druk het bolletje plat en haal het door de rollen van de machine, van de grootste naar de dunste stand, totdat je een vel van ongeveer 2 mm hebt 13. Snijd uit de vellen 22 rechthoeken van 10x15 cm met een gladde deegwieltje of een mes 14. Leg de vellen op een bakplaat en bestrooi ze licht met bloem zodat ze niet aan elkaar plakken 15.
Breng een pan met lichtgezouten water aan de kook en blancheer de vellen 1 minuut 16, giet ze af en leg ze op een schaal en bestrijk ze met een beetje olie zodat ze niet plakken 17. Je kunt de pastavellen ook heel kort in een kom met koud water dompelen om het kookproces te stoppen. Zodra de pasta klaar is, neem je een ovenschaal van 30x20 cm en bestrijk je de bodem met een beetje olie 18.
Spreid met een lepel een laag bechamelsaus uit 19 en daarna een laag pesto 20, leg er vervolgens 3 pastavellen op 21 en laat ze licht overlappen,
bedek ze vervolgens met bechamelsaus 22 en pesto en verdeel de sauzen gelijkmatig met een lepel 23, bestrooi met geraspte kaas 24 en ga dan opnieuw door met het opbouwen van de lagen met de eierpastavellen totdat alle ingrediënten op zijn (je moet 6 lagen pasta krijgen, elk bestaande uit 3 vellen),
maak de bovenste laag af met 4 vellen pasta die je horizontaal legt (25-26), en bestrijk ze daarna met bechamelsaus en pesto 27
meng de sauzen goed door elkaar zodat je een gelijkmatigere crème krijgt 28 en eindig met een laag geraspte kaas 29. Bak de lasagne met pesto in een voorverwarmde oven op 180°C (boven- en onderwarmte) gedurende 15 minuten en zet daarna nog 5 minuten de grill aan (als je een zachtere bovenkant prefereert, kun je de grillstap overslaan). Haal de lasagne met pesto uit de oven, laat hem licht afkoelen en serveer 30!