Lasagne met radicchio en Montasio

Om de lasagne met radicchio en Montasio te bereiden, begin je met het ragù van vlees en radicchio: was de radicchio onder stromend water en snijd de bladeren in zeer dunne reepjes 1. Maak vervolgens de ui schoon en snijd in blokjes 2, en snijd de selderijstengel en de wortel in blokjes 3, geschild en van de uiteinden ontdaan.

Verhit in een ruime pan een scheutje olie en het gepelde teentje knoflook. Voeg dan het fijngesnipperde uitje toe 4, de wortel en selderij 5 en voeg ook het gehakte kruidenmengsel toe, dat je van de takjes hebt geplukt en met een mes fijngehakt 6. Laat het soffritto op laag vuur zachtjes aanstoven.

Voeg vervolgens het gehakt toe 7 en roer met een houten lepel zodat het vlees een paar minuten kan aanbakken. Giet daarna de rode wijn in de pan 8 en laat die verdampen; verwijder op dat moment het teentje knoflook 9.

Voeg ook de radicchio toe 10, breng op smaak met zout en laat ongeveer 15–20 minuten zachtjes koken. Terwijl het ragù van vlees en radicchio suddert, maak je de Montasio-crème: snijd de Montasio in blokjes 12,

verwarm dan de melk in een steelpannetje. Doe ondertussen in een pan de boter en laat deze op heel laag vuur smelten, voeg vervolgens de gezeefde bloem in een dunne straal toe 13 en blijf voortdurend roeren met een garde 14. Wanneer je een klontvrije en goed gemengde roux hebt, voeg je de eerder verwarmde melk toe 15. Blijf met de garde roeren en laat het mengsel op laag vuur koken totdat het is ingedikt.

Haal de pan van het vuur en voeg de stukjes Montasio toe 16, blijf roeren zodat ze volledig smelten 17: de consistentie van de crème moet zodanig zijn dat wanneer je hem met een lepel optilt hij even op het oppervlak blijft liggen voordat hij naar beneden zakt. Nu ragù en Montasio-crème klaar zijn, begin je met het opbouwen van de lasagne die je vervolgens een paar minuten in de oven bakt: pak een rechthoekige schaal 20x30 en schep wat Montasio-crème op de bodem, verdeel deze met de bolle kant van een theelepel 18.

Leg vervolgens de eierpastavellen op de bodem 20. Bedek de lasagne daarna met een laag Montasio-crème 20 en maak vervolgens een laag ragù met radicchio 21.

Ga door met nog een laag pastavellen 22, daarna béchamel en tot slot ragù met radicchio. Herhaal dit totdat alle ingrediënten op zijn en eindig met een laag ragù van radicchio; bestrooi vervolgens de lasagne met geraspte Montasio 23. Zet de schaal in een traditionele oven op 200°C gedurende 20 minuten (gebruik je een heteluchtoven, stel deze dan in op 180°C en bak ongeveer 10 minuten). Zodra ze gaar zijn 24, haal je ze uit de oven en serveer je de lasagne met radicchio en Montasio goed warm!