Lasagne met radicchio
- Difficulty: Average
- Prep time: 60 min
- Cook time: 1 h 10 min
- Serving: 4
- Cost: Average
- Note + de rusttijd van het pastadeeg (30 min.)
PRESENTATION
De Lasagne bolognese is onverslaanbaar, dat weet iedereen, maar er bestaan ook andere varianten van lasagne uit de oven die er zeker niet voor onderdoen... probeer bijvoorbeeld eens de lasagne met radicchio! Rijk en romig, ze zijn gevuld met speck en Radicchio in de pan, een smaakvol en altijd winnend duo. De licht bittere nasmaak van de radicchio past namelijk heel goed bij de gerookte toets van de speck, waardoor er een evenwichtige en uitgesproken mix van smaken ontstaat.
Tussen het ene en het andere velletje Verse eierpasta (deeg en vormen) vind je bovendien een fluweelzachte bechamelsaus huisgemaakt en geraspte kaas, die perfect smelt met de rest van de ingrediënten.
Ideaal als hoofdgerecht voor een zondagse lunch in de wintermaanden of om jezelf te verwennen op koude avonden. De lasagne met radicchio leent zich ook prima voor een diner met gasten omdat ze van tevoren bereid kan worden... eenmaal opgewarmd smaken ze zelfs nog beter!
Probeer ook deze smakelijke varianten:
INGREDIENTS
- Voor de verse pasta (voor een ovenschaal 24x18 cm)
- Fijn gemalen harde tarwegriesmeel 300 g
- Eieren 3
- Extra vierge olijfolie 1 eetlepel
- Fijn zout 1 snufje
- Voor de vulling
- Radicchio 500 g - (schoon te maken)
- Spek 100 g
- Uien 1
- Extra vierge olijfolie 2 eetlepels
- Fijn zout naar smaak
- Voor de bechamelsaus
- Volle melk 500 g
- Boter 50 g
- Bloem type 00 50 g
- Nootmuskaat naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Om te bestrooien
- Parmigiano Reggiano DOP 50 g
Bereiding
Om de lasagne met radicchio te maken begin je met de verse pasta: schep de semola op het werkblad en maak een kuiltje, voeg dan in het midden de eieren 1, een snufje zout 2 en de olie 3 toe.
Begin de ingrediënten met een vork te mengen en voeg geleidelijk het meel toe 4, ga daarna verder met de hand en gebruik een deegspatel 5. Zodra je een glad en homogeen deeg hebt 6, wikkel je het in vershoudfolie en laat je het op kamertemperatuur rusten gedurende ongeveer 30 minuten.
Bereid ondertussen de vulling voor: was de radicchio en snijd hem in reepjes 7. Verwijder het vet van de speck 8 en snijd het in reepjes 9.
Maak de ui schoon en snipper deze fijn 10. Doe de ui in een pan met een scheutje hete olie 11 en laat een paar minuten fruiten. Als de ui zacht en glazig is, voeg je de speck toe 12.
Bak de speck een minuutje aan, voeg dan de radicchio toe 13 en breng licht op smaak met zout 14. Laat op middelhoog vuur 10-15 minuten koken tot de radicchio zacht is. Zet het vuur uit en laat afkoelen 15.
Ga verder met de bechamelsaus: laat de boter smelten in een steelpan en breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat 16. Verwarm ondertussen de melk in een andere pan. Zodra de boter gesmolten is, voeg je in één keer de bloem toe 17 en roer je krachtig met een garde om een roux te vormen 18.
Giet nu geleidelijk de hete melk erbij 19 en blijf roeren om klontjes te voorkomen 20. Breng aan de kook en laat het mengsel op middelhoog vuur indikken tot de gewenste dikte 21.
Na de rusttijd haal je het deeg terug en druk je het licht plat op het werkblad 22, haal het dan door de pastamachine en draai van de grootste naar de fijnste stand; je moet vellen krijgen van ongeveer 1-2 mm dikte 23. Snijd de vellen zodat je rechthoeken krijgt die iets kleiner zijn dan de maat van de ovenschaal die je gebruikt 24.
Blancheer de vellen een minuut in gezouten water 25, spoel ze daarna in koud water om het kookproces te stoppen 26 en leg ze op een theedoek om te drogen 27.
Je kunt nu de lasagne opbouwen: neem een ovenschaal van 24x18 cm en bedek de bodem met bechamelsaus 28, leg er een pastavel op 29 en bestrijk weer met bechamelsaus 30.
Voeg het mengsel van radicchio en speck toe en bestrooi met geraspte Parmigiano Reggiano 31. Ga op deze manier door met het afwisselen van laagjes tot alle ingrediënten op zijn, en eindig met een laag bechamelsaus, radicchio en geraspte kaas. Bak in een voorverwarmde oven op 180°C (boven- en onderwarmte) gedurende ongeveer 30-35 minuten 32. Als de bovenkant goudbruin is, haal je de lasagne uit de oven en laat je ze een paar minuten rusten. Je lasagne met radicchio is klaar om te serveren 33!