Lasagne met worstragù
- Energie Kcal 958
- Koolhydraten g 59.4
- waarvan suikers g 14.8
- Eiwitten g 37.8
- Vetten g 62
- waarvan verzadigde vetzuren g 26.52
- Vezels g 3.6
- Cholesterol mg 191
- Natrium mg 1970
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 15 min
- Kooktijd: 50 min
- Portie: 6
- Kosten: Laag
PRESENTATIE
De ragù alla bolognese is zeker een van de meest geliefde sauzen om lasagne uit de oven mee te maken! Maar deze week hebben we voor de zondagse lunch een troef in petto. Vrienden en familie zullen verbaasd zijn door een dampende schaal van deze lasagne met worst-ragù! De worst is veel smaakvoller dan rundergehakt; eenmaal gaar valt hij niet uit elkaar zoals gehakt, hij blijft steviger van structuur en geeft bij elke hap echt een speciale smaak en toets. Hoewel worsten per stad kunnen verschillen en sommige pittiger gekruid zijn dan andere, geen zorgen: het wordt hoe dan ook een succes! De pastalagen worden afgewisseld met lagen ragù en romige bechamelsaus, precies zoals de traditie voorschrijft... maar volgen jullie die traditie strikt of staan jullie open voor een kleine wijziging zoals deze, misschien om een nieuw pastagerecht voor Kerst te presenteren? En als er ragù van worst overblijft, probeer er dan lekkere Bucatini met salsiccia-ragù mee te maken!
INGREDIËNTEN
- Ingrediënten voor een ovenschaal 30x20 cm
- Eierlasagne 250 g
- Grana Padano DOP 5 eetlepels - om te raspen
- Tijm naar smaak - vers
- Oregano naar smaak - vers
- voor de bechamelsaus
- Volle melk 1 l
- Boter 100 g
- Bloem type 00 100 g
- Nootmuskaat naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- voor de worst-ragù
- Worst 800 g - (van varkensvlees)
- Tomatenpassata 450 g
- Selderij 1 rib
- Uien 1
- Wortelen 1
- Rode wijn 1 glas
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om de lasagne met worst-ragù te maken, maak je eerst wortel, ui en bleekselderij schoon en hak je ze grof 1. Doe een paar eetlepels olie in de pan 2, voeg het gesneden groentemengsel toe en bak het op hoog vuur goudbruin gedurende minstens 5 minuten 3.
Neem ondertussen de worst, snijd het velletje in 4 en verwijder het voorzichtig met je handen 5. Wanneer het groentemengsel mooi goudbruin is, voeg je de worst toe 6,
zet het vuur hoger en maak de worst los met een houten spatel 7. Laat ongeveer 5 minuten bakken. Blus op dit punt met de rode wijn 8 en laat volledig verdampen. Voeg daarna de passata van tomaat toe 9,
zout en peper 10 en roer alles door elkaar 11. Dek af met een deksel 12 en laat circa tien minuten koken.
Maak ondertussen de bechamelsaus: giet de melk in een pan, voeg zout toe en nootmuskaat 13, en breng vervolgens bijna aan de kook. Laat de boter smelten in een andere pan 14, voeg dan de bloem beetje bij beetje toe 15
en roer snel met een garde 16. Voeg op dit punt de hete melk toe 17 en blijf roeren terwijl je de bechamelsaus kookt tot hij is ingedikt 18.
Wanneer ook de ragù klaar is 19, hoef je de lasagne alleen nog maar op te bouwen 20. Vet een ovenschaal 20x30 cm in met een beetje bechamelsaus en leg de lasagnevellen op de bodem 20. Bedek met de worst-ragù en nog wat bechamelsaus 21
en een lepel geraspte Grana Padano 22. Herhaal dit nog 5 keer 23, waarbij je elke keer de richting van de vellen afwisselt 24.
Als je het laatste pastalag hebt gelegd, bedek je de lasagne met de overgebleven saus 25, de bechamelsaus 26 en de Grana Padano 27. Bak in een voorverwarmde oven (boven- en onderwarmte) op 220°C gedurende 20 minuten, schakel daarna over op de grillstand op de hoogste stand en bak nog eens 3 minuten.
Wanneer de lasagne met worst-ragù mooi goudbruin is, haal je hem uit de oven 28, garneer met blaadjes oregano en tijm 29 en serveer 30!