Lasagne met zalm, garnalen en asperges

Om lasagne met zalm, garnalen en asperges te bereiden, begin je met de schoonmaak van de asperges. Was ze onder stromend water 1, verwijder vervolgens het vezelige deel van de stengel met een dunschiller en snijd het harde uiteinde af met een mes om ze gelijk te maken. Bind ze vast met keukentouw 2. Kook ze in een aspergepan waarbij de toppen boven water blijven 3 (of kook ze in een brede lage pan volledig ondergedompeld zonder ze vast te binden) gedurende 10-15 minuten.

Zodra ze zijn geblancheerd, laat ze uitlekken en leg ze op een snijplank om ze in stukjes te snijden 4. Smelt in een grote koekenpan de boter 5 op zeer laag vuur en roerbak de asperges kort 6: voeg zout en peper naar smaak toe.

Ga verder met het bereiden van de visbouillon, te beginnen met de Hoe garnalen schoon te maken. Verwijder de koppen, pootjes en het pantser van de garnalen 7 om het vlees voorzichtig te verwijderen 8; gooi de resten niet weg, want die zijn nodig voor het bereiden van de Schaaldierenfond: voeg in een grote pan een scheutje olie, de gepelde knoflook en de koppen en schalen van de garnalen toe 9.

Voeg zout en peper naar smaak toe 10, meng en laat kort bakken. Giet dan de witte wijn erbij 11 en laat de alcohol volledig verdampen. Voeg daarna ook water toe 12.

Voeg ook de verse peterselie toe 13, meng en laat ongeveer 20 minuten koken op middelhoog vuur, waarbij je de schuimige laag van de bouillon verwijdert met een schuimspaan. Zorg ervoor dat je deze telkens uitspoelt om alle resten te verwijderen. Zodra het klaar is, giet het in een kommetje terwijl je de schalen zeeft met een zeef 14 en houd dit apart voor de bereiding van de bechamelsaus. Snijd nu de rug van de garnalen in met een mes 15 en verwijder de darm, het zwarte draadje binnenin, voorzichtig met een tandenstoker zodat het niet breekt. Snijd vervolgens de garnalen in stukjes.

Neem nu de zalmfilet, masseer het oppervlak met je handen om te controleren op graten en verwijder deze indien nodig met een keukentang 16. Snijd de zalm daarna in blokjes. Voeg in een brede pan een scheutje olie en de gepelde knoflook toe 17, voeg de garnalen toe 18 en roerbak ze.

In een andere pan giet je een scheutje olie en voeg je fijngehakte peterselie toe. Laat kort bakken, voeg dan de zalmblokjes toe 19. Kook maar heel even op middelhoog vuur. Zodra de zalm een roze kleur heeft gekregen aan de buitenkant, breng je het op smaak met tijm en voeg je het toe aan de pan met de garnalen 20, meng en zet het vuur uit. Nu kun je je richten op de bechamelsaus: smelt in een pan de boter 21.

Voeg vervolgens de gezeefde bloem geleidelijk toe 22 en meng met een garde. Wanneer je een homogene roux zonder klontjes hebt gemaakt, voeg je geleidelijk 600 ml visbouillon toe 23 en meng. Laat het ongeveer 20 minuten koken of totdat er een dikke en homogene crème ontstaat. Nu alle ingrediënten klaar zijn, kun je je lasagne met zalm, garnalen en asperges samenstellen: neem een 20x30 bakvorm en verdeel een beetje bechamelsaus over de bodem 24, verspreid het met de achterkant van een theelepel over het gehele oppervlak van de bakvorm.

Leg vervolgens de dunne vellen eierpasta neer 25, plaats een laag van garnalen en zalm 26 en een van asperges 27.

Ga verder met een laag bechamelsaus en vervolgens weer een laag pasta, garnalen en zalm 28 en asperges. Ga verder in dezelfde volgorde 29 totdat je alle ingrediënten hebt gebruikt. Bak de lasagne vervolgens 12 minuten in een voorverwarmde oven op 200°C. Haal de lasagne met zalm, garnalen en asperges uit de oven en serveer ze heet 30!