Lasagne montanare
- Energy Kcal 805.7
- Carbohydrates g 79.4
- of which sugars g 12.2
- Protein g 33.3
- Fats g 39.4
- of which saturated fat g 17.8
- Fiber g 85.2
- Cholesterol mg 10
- Sodium mg 844.2
- Difficulty: Average
- Prep time: 45 min
- Cook time: 2 h
- Serving: 6
- Cost: High
PRESENTATION
Lasagne, wat een passie! Hoeveel smaakpapillen hebben jullie al blij gemaakt met de Lasagne bolognese en evenveel met andere varianten, zoals de Lasagne met zalm of de Vegetarische lasagne! We voegen aan de lange lijst ook de lasagne montanare toe, 4 lagen gevuld met verschillende lekkernijen: eerst cantharellen, portobello's en champignons. Daarna de onmisbare salsiccia, in een smakelijke ragù. De fluweelzachte bechamelsaus tussen de lagen mag natuurlijk niet ontbreken om dit hoofdgerecht uit de oven nog smaakvoller en uitnodigender te maken. We nodigen je uit om het te proberen, samen met de andere meest geliefde lasagne-recepten
INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Eierlasagne 180 g
- Parmigiano Reggiano DOP 110 g - (om te raspen)
- Knoflook 1 teentje
- Champignon 250 g
- Cantharellen 250 g
- Portobello champignons 250 g
- voor de ragù
- Tomatenpassata 500 g
- Rode wijn 60 g
- Worst 400 g
- Selderij 1 rib
- Wortelen 1
- Gouden uien 1
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- voor de bechamelsaus
- Volle melk 500 g
- Bloem type 00 50 g
- Boter 50 g
- Fijn zout naar smaak
Bereiding
Om de lasagne montanare te bereiden begin je met de salsiccia-ragù: maak de ui 1, de bleekselderij 2 en de wortel 3 schoon en hak ze fijn.
Verhit een scheutje olie in de pan 4 en maak het soffritto 5. Laat op middelhoog vuur 6-7 minuten zachtjes bakken en roer af en toe. Verwijder het vel van de salsiccia 6.
Voeg de losgemaakte salsiccia toe 7 en bak op middelhoog vuur ongeveer 5 minuten, vaak roerend. Blus af met rode wijn 8 en laat verdampen. Voeg vervolgens de passata toe 9, zout en laat de ragù op middellaag-laag vuur ongeveer 1 uur zachtjes pruttelen: je moet een licht gebonden consistentie krijgen.
Bereid intussen de bechamelsaus: breng in een steelpan de melk met een snufje zout aan de kook 10. Smelt de boter in een andere steelpan en voeg in één keer de bloem toe 11. Roer krachtig met een garde om klontjes te voorkomen. Blijf roeren tot je een goudkleurig mengsel hebt 12.
Giet een beetje hete melk erbij 13, roer en giet daarna de rest van de melk erbij. Kook de bechamelsaus ongeveer 5-6 minuten 14 totdat hij is ingedikt. Bewaar op kamertemperatuur afgedekt met vershoudfolie direct op het oppervlak 15.
Neem de paddenstoelen: maak ze schoon door met een mesje het meest aardeachtige deel weg te schrapen. Snijd de cantharellen in plakjes 16 en doe hetzelfde met de champignons 17 en de portobello's 18.
Verhit een scheut extra vergine olijfolie in een ruime koekenpan. Voeg het teentje knoflook toe en laat het aroma vrijkomen. Doe de paddenstoelen erin 19 en bak ze in de pan 2-3 minuten, of tot ze gaar zijn. Breng op smaak met zout 20 en verwijder het teentje knoflook 21.
Intussen is de ragù ook klaar 22, proef en corrigeer zo nodig met zout. Neem een rechthoekige ovenschaal (afmetingen 24 x 17 x 6), leg een dun eerste laagje bechamelsaus 23, leg daarboven 3 vellen eierpasta licht overlappend en voeg een laag bechamelsaus toe 24.
Verdeel vervolgens een deel van de paddenstoelen 25, daarna een laag ragù 26 en een laag pasta 27. Ga zo door met het opbouwen van de lasagne door de lagen af te wisselen totdat alle ingrediënten op zijn en je vier lagen hebt.
Bedek het ragù van de bovenste laag met geraspte Parmigiano Reggiano DOP 28. Besprenkel met een scheutje olie 29. Bak in een heteluchtvrije oven op 200 graden gedurende 25 minuten, zet daarna de grillfunctie 5 minuten aan om de bovenkant te gratineren. Haal uit de oven 30 en laat de lasagne montanare licht afkoelen voordat je hem serveert.