Lebkuchen
- Energy Kcal 197
- Carbohydrates g 21.5
- of which sugars g 21.2
- Protein g 3.2
- Fats g 10.8
- of which saturated fat g 1.82
- Fiber g 1.8
- Cholesterol mg 18
- Sodium mg 10
- Difficulty: Easy
- Prep time: 35 min
- Cook time: 26 min
- Makes: 22 pezzi
- Cost: Average
PRESENTATION
Lebkuchen zijn kerstkoekjes, gekruid en typisch Beiers, afkomstig uit de stad Neurenberg, die het hele seizoen populair zijn op kerstmarkten. Er bestaan veel varianten, maar we willen jullie het traditionele recept van de “Elisenlebkuchen” voorstellen: zonder bloem en zonder rijsmiddel, op basis van fijngemalen noten, gekonfijt fruit en verschillende specerijen die hun kenmerkende smaak geven. Juist de combinatie van deze ingrediënten en de ruwe bovenkant maken de Lebkuchen erg geurige en onweerstaanbare koekjes! Om ze optimaal te laten proeven stellen we drie kenmerkende varianten voor: met chocoladecoating, met punchglazuur en naturel. Welke wordt jouw favoriet? En als je van kerstkoekjes houdt, probeer dan ook onze Gemberkoekjes (gingerbread), de Kerststerren (koekjes) en het Peperkoekenhuisje!
Maak ze als kerstgebak om je zelfgemaakte kerstmanden extra aantrekkelijk te maken!
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor 22 koekjes
- Eieren 100 g - (ongeveer 2)
- Suiker 160 g
- Walnoten 270 g
- Gekonfijte sinaasappel 70 g
- Gekonfijte cedro 70 g
- Acaciahoning 30 g
- Vanillestokje ½
- Kaneelpoeder 5 g
- Citroenschil naar smaak
- Hostie 22 - ronde met een diameter van 70 mm
- voor het aromamengsel
- Kaneelpoeder ½ theelepel
- Kruidnagels ½ theelepel - in poedervorm
- Gemalen koriander ½ theelepel
- Kardemom ½ theelepel
- Nootmuskaat ½ theelepel
- Steranijs ½ theelepel - in poedervorm
- voor de chocoladecoating
- Pure chocolade 100 g - met 52%
- Zaadolie 1 eetlepel
- voor de decoratie
- Geschaafde amandelen naar smaak
- Gekandijte kersen naar smaak
- voor de punchglazuur
- Poedersuiker 70 g
- Rum 1 theelepel
- Rode wijn 1 theelepel
Bereiding
Om de Lebkuchen te bereiden doe je de gepelde walnoten en de helft van de suiker (80 g) 1 in een keukenmachine. Pulseer afwisselend, zodat je enerzijds fijn gemalen noten krijgt en anderzijds nog wat grovere stukjes 2. Schep in een kom en zet apart. Doe in de keukenmachine de gekonfijte sinaasappel, de gekonfijte cedro en de honing 3.
Mix alles en voeg dan ook 1 eetlepel gehakte noten toe 4 om het mixen te vergemakkelijken. Zet apart 5. Maak ook het specerijenmengsel: doe in een kommetje kaneel, gemalen kruidnagel, koriander, kardemom, nootmuskaat en steranijs. Meng kort 6. Dit is een mix die je kant-en-klaar in Duitsland kunt kopen, bekend als de "Lebkuchenmix".
Breek twee hele eieren en doe ze in een kom, voeg de resterende suiker en de zaadjes van een halve vanillepeul toe 7. Klop met de elektrische garde tot een schuimig mengsel 8. Voeg de gemalen noten toe 9,
het gekonfijte fruit 10, het aromamengsel 11 en 5 g kaneel 12.
Voeg ook de geraspte schil van ¼ citroen toe 13 en meng het deeg goed door 14. Neem 30 g deeg per koekje 15.
Maak met lichtvochtige handen een balletje 16 en leg het in het midden van een oblaat van 7 cm. Druk het lichtjes plat 17 en vorm het zodat er rondom een randje van ongeveer 5 mm vrij blijft. Ga zo door tot het deeg op is. Leg de koekjes steeds op een met bakpapier beklede bakplaat 18.
Bak in een voorverwarmde heteluchtvrije oven op 200°C gedurende 13 minuten, tot de randen goudbruin zijn. Haal ze uit de oven 19 en wacht tot de Lebkuchen iets zijn afgekoeld en steviger zijn geworden voordat je ze van de bakplaat haalt. Zet ondertussen de tweede bakronde in gang. Als ze klaar zijn kun je kiezen of je ze naturel serveert of glazuurt met chocolade of punch. Wij laten zien hoe je een mix maakt. Voor de chocoladevariant: hak de chocolade met een mes 20, doe in een klein pannetje en voeg 1 eetlepel olie toe 21
en smelt het au bain-marie 22. Schep daarna in een kommetje. Neem een koekje en doop de onderkant in de chocolade 23, tik het lichtjes zodat overtollige glazuur eraf loopt 24
en leg het op een rooster met de chocoladekant naar boven 25. Zolang de chocolade nog zacht is kun je de koekjes versieren met een halve gekonfijte kers en/of een of twee amandelen 26. Voor de punchglazuur: doe poedersuiker in een kom en voeg 1 eetlepel rum toe 27
en 1 eetlepel rode wijn 28. Meng kort tot je een egale glazuur hebt 29. Neem een Lebkuchen en doop de onderkant in de glazuur 30,
tik daarna lichtjes om overtollige glazuur te verwijderen en leg het op een rooster met de geglazuurde kant naar boven 31. Laat de koekjes drogen 32 en serveer ze 33.