Lentebrisotto
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 30 min
- Kooktijd: 50 min
- Portie: 4
- Kosten: Laag
PRESENTATIE
Verwelkom het mooie seizoen met een vegetarisch, licht en aromatisch hoofdgerecht... de lente risotto! In dit recept geven de lentegroenten het beste van zichzelf: erwten, courgettes, asperges en 'agretti' worden kort in de pan gebakken zodat ze licht knapperig blijven en hun heldere kleur behouden. Een frisse en authentieke mix van groenten die smaak en creativiteit combineert en de romigheid van de risotto die 'all'onda' wordt geroerd, een levendige toets geeft! Het is heerlijk om met familie van te genieten als de dagen beginnen te lengen, de lente risotto is ook een smakelijk gerecht om voor te stellen voor uw Paasmenu.
Probeer ook deze voorjaarsgroente hoofdgerechten:
- Risotto met erwten en Pecorino
- Risotto met courgettes
- Lente rijstsalade
- Risotto met agretti en citroen
- Lentepasta
- Lentespaghetti
INGREDIËNTEN
- Carnaroli rijst 320 g
- Sjalot 1
- Groentebouillon 600 g
- Witte wijn 50 g
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Voor de groenten
- Asperges 250 g - (te reinigen)
- Erwtjes 250 g
- Monniksbaard 200 g - (te reinigen)
- Courgette 150 g - (te reinigen)
- Lente-ui 1
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Voor het romig maken
- Parmigiano Reggiano DOP 50 g - (te raspen)
- Boter 20 g
- Voor de garnering
- Citroenschil naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
Voorbereiding
Om de lente risotto te bereiden, begin je met het maken van de groentebouillon volgens ons recept en houd deze warm. Ga verder met het schoonmaken van de asperges: verwijder het houtachtige deel van de steel en snijd ze in plakjes of in schuine stukken waarbij je de toppen intact laat 1. Snijd de courgettes in staafjes 2 en vervolgens in blokjes 3.
Maak de lente-ui schoon door de wortels en het groene deel te verwijderen, en snijd deze vervolgens fijn 4. Maak ten slotte de 'agretti' schoon van de wortels en hak ze fijn 5, zorg ervoor dat je een paar plukjes apart houdt voor het opdienen 6.
Verhit een scheutje olie in een pan, voeg de lente-ui toe 7 en fruit deze enkele minuten op middelhoog vuur. Voeg de asperges 8 en de courgettes toe 9 en bak nog enkele minuten.
Giet een soeplepel groentebouillon erbij 10, voeg dan de erwten 11 en de 'agretti' toe 12.
Breng op smaak met zout 13 en peper 14, en kook vervolgens op middelhoog vuur gedurende 20-25 minuten 15. Zet de groenten apart.
Ga verder met de risotto: fruit de sjalot in een pan met een scheutje olie, voeg dan de rijst toe 16 en rooster deze terwijl je regelmatig roert. Blus af met witte wijn 17 en laat alle alcohol verdampen. Kook de rijst door steeds een soeplepel bouillon toe te voegen 18, en wacht telkens tot de vorige is opgenomen voordat je meer toevoegt.
Wanneer er nog ongeveer 5 minuten over zijn van de kooktijd van de rijst, voeg de groenten toe 19, meng goed 20 en voltooi de kooktijd. Voeg bij uitgeschakelde warmte de boter toe 21.
Voeg ook de geraspte Parmezaanse kaas toe 22 en roer tot een romig geheel. Serveer 23 en garneer met de apart gehouden 'agretti' 24.
Werk af met geraspte citroenschil 25 en een scheutje rauwe olie 26. Jouw lente risotto is klaar om geserveerd te worden 27!