Lentekegeltjes

Om de voorjaarskegeltjes te maken, begin je met het bestuiven van het werkoppervlak en rol je het bladerdeeg lichtjes uit met een deegroller 1. Snijd het bladerdeeg eenmaal uitgerold in stroken van anderhalve centimeter breed 2. Bestrijk de verkregen stroken met losgeklopt ei 3.

Wikkel de strook bladerdeeg om een speciaal kegeltje voor cannoli, beginnend bij het puntige deel van de cannoli en doorgaan naar het bredere deel 4. Het is belangrijk dat de kant van het deeg die met ei is bestreken niet in contact komt met de kegel, maar bloot blijft zodat het ei als lijm fungeert tussen de overlappende delen van het bladerdeeg. Plaats de kegeltjes op een bakplaat bedekt met bakpapier en bak ze in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende 20 minuten (bij een heteluchtoven 160°C gedurende ongeveer 15 minuten) 5. Wanneer de cannoli goudbruin zijn, haal ze uit de oven 6. Terwijl je kegeltjes afkoelen, bereid je de room om ze te vullen.

Om de hamcrème te maken, doe je de gekookte ham, de verse roomkaas 7, basilicum 8 in een mixer en mix tot je een dikke crème krijgt (je kunt een scheutje room toevoegen om de saus romiger te maken). Zodra de room klaar is, breng je op smaak met zout en peper en mix je opnieuw tot je de juiste consistentie hebt 9. Je hamcrème is klaar, ga verder met de bereiding van de mortadella- en pistachecrème.

Om de mortadella- en pistachecrème te maken, doe je de mortadella, de verse roomkaas, de gepelde pistachenoten en een scheutje extra vierge olijfolie in de mixer 10. Mix tot een dikke crème (het is mogelijk om een scheutje room toe te voegen om de saus romiger te maken) 11. De crèmes zijn klaar, doe ze in twee verschillende spuitzakken en vul je kegeltjes 12 (als je geen spuitzak hebt, kun je een diepvrieszakje gebruiken, vullen met room, een hoekje van het zakje knippen en de room eruit persen om de kegeltjes te vullen).

Zodra de kegeltjes zijn gevuld, bereid je de groenten om ze te versieren. Snijd de wortels 13 en de selderij 14 in vrij dunne reepjes, terwijl je de tomaat in kleine blokjes snijdt 15.

Snijd ook de courgette in kleine blokjes en blancheer de verkregen blokjes 16. Neem de sperziebonen, maak ze schoon door de uiteinden af te knippen 17 en blancheer ze 18.

Versier je kegeltjes naar wens met de tomaten- en courgetteblokjes en eindig met een basilicumblaadje 19, of steek de selderij- en wortelstokjes in de room 20 en versier met een muntblaadje 21. Je voorjaarskegeltjes zijn klaar, houd ze in de koelkast tot ze geserveerd worden.