Levendige Bierspiesjes

Name: Levendige Bierspiesjes
Prep time: 60 min
Cook time: 30 min
Total time: 90 min
Yield: 4
Ingredients: Varkensvlees 560 g; Worst 360 g; Kipfilet 280 g; Gerookt spek 8 plakken; Salie 8 bladeren; Rozemarijn 8 takjes; Zoete paprika 1 theelepel; Rode paprika's 1; Gele paprika's 1; Extra vierge olijfolie naar smaak; Fijn zout naar smaak; Peper naar smaak; Pancetta (plat) 160 g; Extra vierge olijfolie 2 eetlepels; Salie 2 takjes; Rozemarijn 2 takjes; Fijn zout naar smaak; Zwarte peper naar smaak; Rode bier 330 ml; Citroenen 1; Sjalot 1; Ramato-tomaten ½; Extra vierge olijfolie 4 eetlepels; Rijstazijn 3 eetlepels; Zoete paprika 2 theelepels; Rozemarijn 2 takjes; Basilicum 15 bladeren; Hete groene peper ½; Fijn zout naar smaak; Peper naar smaak

it fr es br de

772

Calories per serving

Energy Kcal 772
Carbohydrates g 14.3
of which sugars g 14.1
Protein g 64.3
Fats g 46.1
of which saturated fat g 14.45
Fiber g 5.1
Cholesterol mg 195
Sodium mg 1609

Difficulty: Easy
Prep time: 60 min
Cook time: 30 min
Serving: 4
Cost: Low
Note + de tijd van de marinade

PRESENTATION

De levendige bierspiesjes zijn een goed idee wanneer je op zoek bent naar een gerecht voor een gezellige bijeenkomst: perfect voor een barbecue met vrienden, een diner in de buitenlucht of om op tafel te zetten tijdens een wedstrijd. De stukjes vlees, afgewisseld met paprika in blokjes, worden op smaak gebracht met een biermarinade geparfumeerd met aromatische kruiden, die ze malser en smaakvoller maakt.
Een levendige toets wordt gegeven door een royale strooiing van paprika, die kleur en karakter toevoegt zonder de smaken te overstemmen. Het detail dat echt het verschil maakt, is het bijgerecht: een biersaus met een sterke en licht zoetzure smaak, perfect om te serveren naast de vleesspiesjes of om ze hap na hap in te dippen. Een eenvoudig gerecht om te bereiden, een blikvanger op tafel en ideaal voor wie houdt van recepten met bier die weten te verrassen.

INGREDIENTS

772

Calories per serving

Ingrediënten voor 8 spiesjes: Varkensvlees 560 g; Worst 360 g; Kipfilet 280 g; Gerookt spek 8 plakken; Salie 8 bladeren; Rozemarijn 8 takjes; Zoete paprika 1 theelepel; Rode paprika's 1; Gele paprika's 1; Extra vierge olijfolie naar smaak; Fijn zout naar smaak; Peper naar smaak; Pancetta (plat) 160 g

Voor de marinade: Extra vierge olijfolie 2 eetlepels; Salie 2 takjes; Rozemarijn 2 takjes; Fijn zout naar smaak; Zwarte peper naar smaak; Rode bier 330 ml; Citroenen 1

Voor de biersaus: Sjalot 1; Ramato-tomaten ½; Extra vierge olijfolie 4 eetlepels; Rijstazijn 3 eetlepels; Zoete paprika 2 theelepels; Rozemarijn 2 takjes; Basilicum 15 bladeren; Hete groene peper ½; Fijn zout naar smaak; Peper naar smaak; Rode bier 150 ml; Tijm 2 takjes

Bereiding

Om de levendige bierspiesjes te bereiden, begin je met het klaarmaken van alle ingrediënten die je nodig hebt om de spiesjes te maken. Verdeel de worst in 8 stukjes 1 zodat je ongeveer dezelfde grootte krijgt als het vlees (ongeveer 45 gr voor vrij dikke worsten zoals Mantovaanse). Snijd 8 blokjes kip van ongeveer 35 gr elk 2 en 16 blokjes varkensvlees van dezelfde grootte. Doe alleen de stukken varkensvlees in een kom en bestrooi ze met paprika zodat het goed aan het vlees hecht 3.

Snijd het spek zo dat je 8 stukken krijgt die je als een boek kunt vouwen (ongeveer 20 gr) en steek er een salieblaadje tussen 4. Neem een stuk kippenvlees, leg er een takje rozemarijn op 5 en wikkel het volledig in een plakje gerookt spek 6: ga zo door met alle andere blokjes kippenvlees.

Was, droog, verwijder de zaden en de binnenste filamenten, snijd dan de paprika's in repen, waarbij je 16 rode 7 en 16 gele (of groene) vierkanten van ongeveer 3,5 cm maakt. Neem houten (of stalen) spiesjes en begin met het rijgen van een stuk varkensvlees, daarna een vierkant rode paprika, de kip omwikkeld met spek, een vierkant gele (of groene) paprika, de worst, een vierkant rode paprika, het gevouwen spek met salie, nog een geel paprikareepje en tenslotte een stuk varkensvlees 8. Nu hoef je er nog maar 7 identieke te maken met de overige ingrediënten. Hak de aromatische kruiden fijn 9

en bereid nu de marinade voor de spiesjes: doe de gehakte rozemarijn en salie in een kom, giet het rode bier erbij 10, voeg de olie 11, het sap en de geraspte schil van de citroen, zout en peper toe. Meng goed, giet het mengsel over de spiesjes 12 en laat minstens een half uur marineren.

Maak ondertussen de biersaus: hak de sjalot, snijd de tomaat in kleine stukjes, de groene peper en fijngehakte rozemarijn en tijm. Bak de sjalot in een pan met de extra vierge olijfolie, voeg de tomaten toe 13 en een voor een alle ingrediënten: de groene peper 14, de basilicumblaadjes, de fijngehakte rozemarijn en tijm, de rijstazijn (of appel) 15,

de paprika 16, zout, peper en tenslotte het bier 17. Kook gedurende 10 minuten tot alle ingrediënten zacht zijn geworden 18.

Giet vervolgens het mengsel in een glas en mix het geheel met een staafmixer 19. Zet de saus weer op laag vuur om in te dikken tot je een zeer dikke saus krijgt 20, die je indien nodig op smaak brengt met zout en apart houdt. Haal de spiesjes uit de marinade en kook ze op een grill of grillpan tot de gewenste gaarheid, ongeveer 20 minuten 21, waarbij je ze tijdens het koken bestrijkt met de overgebleven marinade. Serveer de levendige spiesjes besprenkeld met de verkregen biersaus of breng deze saus in een sauskom en laat je gasten hem naar wens gebruiken!