Ligurisch konijn

Het Ligurische konijn kan maximaal 2 dagen in de koelkast worden bewaard in een luchtdichte container. Verwarm het voor het serveren op laag vuur in een pan en voeg een beetje bouillon of water toe om het vlees zacht te houden en de saus romig.

Van het konijn wordt niets weggegooid! Als je een heel konijn hebt gekocht, kun je de kop (door deze te koken met een paar laurierblaadjes, een wortel en een stengel bleekselderij) gebruiken om de bouillon te maken waarmee je het konijn tijdens het koken bevochtigt. De kookvloeistof zal nog waardevoller zijn, vooral als je deze hebt verrijkt met een goed glas Rossese di Dolceacqua. Gooi het in geen geval weg, want als je dit gerecht van tevoren hebt bereid, hoef je het alleen maar op te warmen bij het serveren en de saus in te laten dikken.

Een weetje over Rossese di Dolceacqua: er wordt gezegd dat zelfs Napoleon zo onder de indruk was van de smaak en zachtheid van deze rode wijn, dat hij de Liguriërs het 'voordeel' gaf om het naar zichzelf te vernoemen, maar de inwoners van Dolceacqua, trots en fier, weigerden het vriendelijke aanbod van de veldheer en bleven het wijn noemen zoals het altijd al heette.