Ligurische gevulde uien
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 40 min
- Kooktijd: 1 h 10 min
- Portie: 4
- Kosten: Laag
PRESENTATIE
De Ligurische keuken is sterk verbonden met het gebied en haar gerechten zijn vaak het resultaat van de combinatie van eenvoudige ingrediënten uit de boerentraditie en restjes die thuis voorhanden waren… zo ontstaan de gevulde uien op Ligurische wijze! Een rustiek en eerlijk gerecht, ideaal om te serveren als voorgerecht, bijgerecht of hoofdgerecht. De zachte vulling op basis van gekookte aardappelen, mortadella en geraspte kaas is op smaak gebracht met de onmisbare geur van marjolein, die ook andere beroemde streekgerechten karakteriseert, zoals de Pansoti en de Walnotensaus. In sommige varianten bevatten de gevulde uien bovendien ook courgette of sperziebonen en, in het algemeen, wat er in de koelkast voorhanden is. Hier vind je een eenvoudige versie van de Ligurische gevulde uien, ideaal om naar eigen smaak aan te passen… wees gerust, de grootmoeders zullen het goedkeuren!
Mis ook deze recepten met uien niet:
- INGREDIËNTEN
- Voor ongeveer 12-13 gevulde uien
- Witte uien 500 g - ronde
- Aardappelen 450 g
- Mortadella 70 g
- Parmigiano Reggiano DOP 70 g - (om te raspen)
- Eieren 2
- Paneermeel naar smaak
- Maggioran naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om de Ligurische gevulde uien te bereiden, kook je eerst de aardappelen in een pan, beginnend met koud water, ongeveer 30-40 minuten vanaf het kookpunt 1. Snijd intussen de uiteinden van de uien af 2 en verwijder de schil 3.
Blancheer de hele uien 5 minuten in kokend gezouten water, net genoeg om ze zacht te maken 4. Giet de uien af en snijd ze doormidden 5, pel ze daarna voorzichtig en leg de grootste uienbladeren apart 6.
De kleinere uienbladeren en de gebroken stukjes gebruik je voor de vulling; doe ze daarom in een mixer 7 samen met de mortadella 8 en de marjolein 9.
Pureer 10 en schep het mengsel in een kom, voeg vervolgens de geraspte Parmigiano Reggiano DOP 11, zout en peper toe 12.
Voeg ook de geprakte aardappelen 13 en de eieren 14 toe, en meng alles vervolgens met een lepel 15.
Je moet een homogeen mengsel krijgen 16. Bekleed nu een ovenschaal met bakpapier en leg de uienbladeren erin 17, vul ze daarna met het mengsel met behulp van 2 lepels 18.
Bestrooi de bovenkant met paneermeel 19 en besprenkel met een scheutje olie 20, bak vervolgens in een heteluchtoven op 180°C gedurende 25-30 minuten; als je wilt kun je de grill tijdens de laatste 5 minuten aanzetten. Haal uit de oven en serveer je Ligurische gevulde uien, warm of op kamertemperatuur 21!