Linguine met grote garnalen, cherrytomaatjes en citroen
- Difficulty: Average
- Prep time: 30 min
- Cook time: 60 min
- Serving: 4
- Cost: Low
PRESENTATION
De linguine met grote garnalen, cherrytomaatjes en citroen is een aromatisch en smaakvol primo. In dit recept komt de krachtige, volle smaak van de gamba's extra goed tot zijn recht door een geurige bisque, die diepgang geeft aan de saus. De confit-cherrytomaatjes voegen een zoetheid toe die de frisse citroennoten in balans brengt. Het is een ideaal gerecht om te serveren wanneer je je gasten eenvoudig maar verfijnd wilt verrassen, zonder in te leveren op smaak. De linguine met gamba's, cherrytomaatjes en citroen hebben geen ingewikkelde opmaak nodig: een mooi diep bord en een paar blaadjes basilicum volstaan om kleuren en aroma's voor zich te laten spreken.
Als je op zoek bent naar andere primi met gamba's, kijk dan eens naar:
INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Linguine 320 g
- Grote garnalen 1 kg - schoon te maken
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Knoflook 1 teentje
- Basilicum naar smaak
- Taggiasche olijven 50 g - zonder pit
- Citroenschil 1
- Voor de bisque
- Boter 30 g
- Witte uien 1
- Knoflook 1 teentje
- Citroenschil 1
- Witte wijn 40 g
- Datterino tomaatjes 100 g
- Water 1 l
- Voor de confit-cherrytomaatjes
- Datterino tomaatjes 300 g
- Extra vierge olijfolie 2 eetlepels
- Knoflook 1 teentje
- Zout 1 theelepel
- Zwarte peper 1 theelepel
- Suiker 1 theelepel
Bereiding
Om de linguine met gamba's, cherrytomaatjes en citroen te maken, begin je met het schoonmaken van de gamba's. Haal het kopgedeelte los 1, maar leg het apart omdat je het later voor de bisque gebruikt. Verwijder het pantser en de darm en haal het vlees eruit 2, zet dit apart. Voor de bisque smelt je de boter in een pan en voeg je de citroenschil toe 3.
Voeg de knoflook, de in de helft gesneden ui 4, de gamba-koppen 5 en de cherrytomaatjes toe 6.
Plet de koppen 7 terwijl je het vuur hoog houdt. Blus af met witte wijn 8 en laat de alcohol verdampen. Voeg water toe tot alles onderstaat 9 en laat 30 minuten op middelhoog vuur trekken.
Als de bouillon klaar is 10, zeef je hem en houd je hem warm. Maak ondertussen de confit-cherrytomaatjes klaar. Halveer de tomaatjes 11 en leg ze met de snijkant naar boven in een ovenschaal. Besprenkel met olie 12.
Breng op smaak met zout en peper 13. Voeg ook een beetje suiker toe 14 en bak in een heteluchtoven op 250°C gedurende 10 minuten 15. Zet de geroosterde tomaatjes apart.
Kook de pasta in ruim, kokend gezouten water 16. Verhit intussen in een koekenpan een scheut olie, voeg de knoflook en de basilicumsstelen toe 17. Doe de gamba's erbij 18.
Breng op smaak met zout 19, voeg de citroenschil toe en bak snel aan, ongeveer 6 minuten. Zodra ze kleur krijgen, haal je ze uit de pan 20 en houd je ze afgedekt warm. Giet de pasta af wanneer hij halfgaar is en doe hem rechtstreeks in de pan 21.
Maak de pasta verder gaar door beetje bij beetje de bisque toe te voegen, een soeplepel per keer 22, totdat de pasta al dente is. Voeg de confit-cherrytomaatjes toe 23 en de garnalen 24.
Maak af met Taggiasca-olijven 25, een paar blaadjes basilicum en een beetje geraspte citroenschil 26. Je linguine met gamba's, cherrytomaatjes en citroen zijn klaar om te serveren 27!