Linguine met knoflook, olijfolie en chilipeper met garnalen
- Difficulty: Average
- Prep time: 30 min
- Cook time: 30 min
- Serving: 4
- Cost: Average
PRESENTATION
Aglio, olio e peperoncino is de klassieke pasta die je als avondmaaltijd op elk moment van de dag… of 's nachts kunt maken! Giuseppe Mancino, sterchef uit Campanië, geeft ons zijn recept voor linguine aglio olio e peperoncino met garnalen, een verfijnde zeevariant. De garnalen worden zowel rauw als gaar gebruikt om een heerlijk contrast in textuur te creëren, terwijl de bavette worden omhuld door een romige, fluweelzachte saus gemaakt van de koppen van de schaaldieren. Geen gewone Pasta met grote garnalen dus, en veel meer dan een simpele snelle maaltijd… de linguine aglio olio e peperoncino met garnalen zullen je smaakpapillen vanaf de eerste hap verrassen met een intens samenspel van smaken en geuren om vork voor vork te ontdekken!
Mis ook deze smakelijke hoofdgerecht-pasta's niet, geïnspireerd op de klassieke aglio e olio:
- Spaghetti met Monte Veronese-saus en zeebaastartaar
- Spaghetti met gefermenteerde knoflook en bottarga
- Risotto knoflook, olie en chilipeper
- Spaghetti aglio olio e peperoncino risottati
Als je meer pastarecepten met garnalen wilt proberen, mis dan deze heerlijke linguine met grote garnalen, cherrytomaatjes en citroen niet.
- INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Linguine 320 g
- Garnalen 600 g - (schoon te maken)
- Knoflook 1 teentje
- Verse chilipeper 1
- Citroenschil 1 - (om te raspen)
- Boter 60 g
- Parmigiano Reggiano DOP 20 g - (om te raspen)
- Peterselie naar smaak - (bladeren en stengels)
- Basilicum naar smaak
- Water naar smaak - heet
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
Bereiding
Om de linguine aglio olio e peperoncino met garnalen te maken, maak je eerst de garnalen schoon: verwijder het pantser en scheid de kop 1, haal vervolgens voorzichtig het darmkanaal eruit met een tandenstoker 2. Bewaar de koppen apart 3.
Bewaar ook de helft van de garnalen 4 en hak de overige grof met een mes 5. Doe de gehakte garnalen in een kom en meng ze met een scheutje olie 6.
Voeg de geraspte citroenschil toe 7 en een snufje zout 8, meng en zet opzij 9.
Haal de steeltjes van de peterselie weg en bewaar de blaadjes 10. Verhit in een pan een scheut olie samen met de geraspte knoflook, de in de lengte gehalveerde chilipeper 11 en de peterseliestelen 12.
Laat zachtjes fruiten, voeg daarna de garnalenkoppen toe 13, een snufje zout en 40 g boter 14. Bak de koppen een paar minuten aan en giet vervolgens een pollepel heet water (zonder zout) erbij 15.
Laat ongeveer tien minuten zachtjes koken en druk de koppen met een vleeshamer plat om al het sap naar buiten te krijgen 16. Zeef het geheel aan het einde door een fijne zeef 17 om een gladde saus te krijgen 18.
Breng ondertussen een pan met gezouten water aan de kook en kook de linguine volgens de aanwijzingen 19. Giet de schaaldierensaus in een pan 20, voeg de apart gehouden hele garnalen toe en een snufje zout. Giet de pasta af als hij nog flink al dente is en doe hem over in de pan met de saus 21.
Maak de linguine in de pan af op smaak met de peterselie en met de hand gescheurde basilicumblaadjes 22. Zet het vuur lager en maak de saus romig met geraspte Parmigiano Reggiano DOP 23 en de resterende 20 g boter 24.
Breng tot slot op smaak met de geraspte citroenschil 25 en blijf roeren 26. Schep op borden en leg op de nestjes pasta de rauwe garnalen die je apart had gehouden: je linguine aglio olio e peperoncino met garnalen zijn klaar om te serveren 27!