Linguine met scampi en cognac

Name: Linguine met scampi en cognac
Prep time: 25 min
Cook time: 50 min
Total time: 75 min
Yield: 4
Ingredients: Linguine 320 g; Scampi (ongeveer 1,4 kg te reinigen) 16; Knoflook 2 teentjes; Cognac 40 g; Tomatenpassata 400 g; Extra vierge olijfolie 20 g; Peterselie 1 bosje; Fijn zout naar smaak; Zwarte peper naar smaak; Witte wijn 50 g; Extra vierge olijfolie 2 eetlepels; Scampi de afvalstukken; Wortelen 1; Selderij 1 rib; Uien 1; Fijn zout naar smaak; Zwarte peper naar smaak; Water 1 l

it en de fr es br

537

Calorieën per portie

Energie Kcal 537
Koolhydraten g 76
waarvan suikers g 11.9
Eiwitten g 27.8
Vetten g 10.3
waarvan verzadigde vetzuren g 1.54
Vezels g 4.7
Cholesterol mg 188
Natrium mg 724

Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Voorbereidingstijd: 25 min
Kooktijd: 50 min
Portie: 4
Kosten: Hoog

PRESENTATIE

Zoek je een visgerecht met een aromatische smaak? We bieden je een versie van de klassieke linguine met scampi <\a>verrijkt met cognac. De delicate smaak van de schaaldieren, de hoofdrolspelers in vele voorgerechten zoals de spaghetti allo scoglio<\a> of de pasta met grote garnalen<\a>, ontmoet de aroma's en geuren van de bekende brandewijn en creëert een unieke en elegante smaakexplosie die linguine met scampi en cognac de ideale maaltijd maakt voor je feestmenu's. Een paar trucs om dit gerecht onweerstaanbaar te maken? Kook de pasta verder in de tomatensaus en de bouillon, zodat het alle smaken opneemt en nog smakelijker wordt!<\p>

Als je van recepten met schaaldieren houdt, mis dan niet:<\p>

INGREDIËNTEN

537

Calorieën per portie

Ingrediënten voor de pasta: Linguine 320 g; Scampi 16 - (ongeveer 1,4 kg te reinigen); Knoflook 2 teentjes; Cognac 40 g; Tomatenpassata 400 g; Extra vierge olijfolie 20 g; Peterselie 1 bosje; Fijn zout naar smaak; Zwarte peper naar smaak

Voor de bouillon: Witte wijn 50 g; Extra vierge olijfolie 2 eetlepels; Scampi - de afvalstukken; Wortelen 1; Selderij 1 rib; Uien 1; Fijn zout naar smaak; Zwarte peper naar smaak; Water 1 l

Bereiding

Om de linguine met scampi en cognac te maken, maak je 12 scampi schoon: verwijder de kop van de scampi 1 en verwijder het zwarte darmkanaal 2. Snijd twee inkepingen aan de zijkanten van het pantser aan de buikzijde van de schaaldieren en haal het vlees eruit 3.<\p>

Maak de overige 4 scampi ook schoon maar zonder de kop te verwijderen. Gebruik de restjes van de scampi om een smakelijke bouillon<\a> te maken: giet olijfolie in een pan, voeg de resten van de scampi toe 4 en de grof gesneden groenten 5. Laat even op middelhoog vuur smaken, blus dan af met witte wijn 6.<\p>

Wanneer de wijn is verdampt, voeg je het water toe 7, dek af met een deksel 8 en laat 10 minuten op laag vuur koken. Zeef de bouillon door een zeef wanneer het kookproces klaar is en zet deze opzij 9.<\p>

Verhit in een pan de olie en laat gedurende enkele minuten smaken met een teentje knoflook 10, giet dan de tomatenpuree erin 11 en laat de saus ongeveer 20 minuten indikken 12.<\p>

Verhit in een andere pan de olie met een teentje knoflook, voeg de scampi toe 13, laat enkele ogenblikken smaken en blus dan af met de cognac 14 en kook een paar minuten op hoog vuur 15.<\p>

Breng een pan met ruim gezouten water aan de kook op het vuur, voeg de pasta toe 16 en kook 5 minuten, ze zullen verder koken in de pan, giet ze direct in de pan met de saus 17, voeg een paar lepels bouillon toe 18 en ga door met het koken van de pasta, zodat het de aroma's van de saus opneemt.<\p>

Wanneer de linguine gaar is, voeg je de in de pan gebakken scampi toe 19, breng op smaak met de gehakte peterselie 20 en meng voorzichtig. Serveer de linguine met scampi en cognac goed heet 21.<\p>