Linguine met scheermessen

Om linguine met Hoe maak je venusschelpen schoon te bereiden, begin je met het openen van de weekdieren terwijl ze nog rauw zijn 1: pak ze vast aan het kortere deel van de schelp en snijd de twee zijspieren in. Vang tijdens het openen hun vocht op, haal de fasolari uit de schelpen 2, spoel ze indien nodig af om zandresten te verwijderen en sla ze plat met een vleeshamer 3.

Hak de weekdieren grof met een mes 4, zeef het opgevangen vocht van de fasolari met een fijne zeef 5 en doe de fasolari en het gefilterde vocht apart in twee kommen.

Begin met het bereiden van de saus: fruit de hele, gepelde knoflook een paar minuten in een pan met een paar eetlepels extra vierge olijfolie 7, verwijder daarna de knoflook en voeg het fasolarivocht toe 8, de gezeefde bloem die de saus romiger maakt 9 en voeg naar smaak peper toe om op smaak te brengen.

Kook de bavette in een ruime pan met ruim gezouten water 10; wanneer de pasta halfgaar is, voeg je de fasolari toe aan de basis van de saus die je aan het bereiden bent 11 en meng je alles door elkaar 12.

Breng nog op smaak met wat peper en houd er rekening mee dat de fasolari slechts een paar minuten hoeven te garen zodat het vlees mals blijft 13. Was en hak vervolgens de peterselie 14 en voeg die toe aan de saus 15.

Giet de pasta al dente af en schud of roer deze samen met de fasolarisaus in de pan zodat alles goed op smaak komt en zich bindt 16. Voeg eventueel nog wat peper naar smaak toe en serveer je linguine met fasolari goed heet 18!