Linzenroomsoep in Korst

Om de romige linzensoep in korst te bereiden, laat je de linzen een nacht weken met een half theelepeltje zuiveringszout of 2–3 uur voor gebruik, en ververs je het water minstens keer. Spoel ze daarna af en giet ze af. Maak de ui, wortel en bleekselderij schoon en snipper ze fijn en laat ze op laag vuur zacht worden gedurende minstens 10 minuten in de olie en de boter. Voeg de linzen toe 1, roer, voeg de laurier toe 2, de blaadjes verse tijm en bedek alles met de groentebouillon 3.

Laat de linzen gaar koken tot ze zacht zijn, voeg bouillon toe als dat nodig is 4 en breng dan op smaak met zout en peper. Zodra de linzen gaar zijn, verwijder je het laurierblad 5. Terwijl de linzen koken, neem je de cotechino die al gekookt is, verkruimel je die in de pan en bak je hem op laag vuur krokant, af en toe roerend 6.

Als ze gaar zijn, pureer je de linzen in een blender tot een fijne crème 7. Als het te dik lijkt, voeg dan wat groentebouillon toe. Schep het in 4 kleine cocottes 8 en voeg in elk de verkruimelde cotechino toe 9.

Snijd met een uitsteekring cirkels bladerdeeg uit met een diameter die 1 cm groter is dan die van de cocottes 10. Maak de rand van de cocottes licht vochtig met water en bekleed ze met de deegcirkel 12,

door de randen goed te sluiten 13. Bestrijk het bladerdeeg met het losgeklopte ei (14-15) en bak in de oven op 200 ! De romige linzensoep in korst is klaar, serveer hem warm! Voor deze bereiding kun je linzen of cotechino gebruiken die over zijn van het oudejaarsdiner. In plaats van bladerdeeg kun je ook deeg voor een quiche/p t