Linzenrösti met zeeduivel

Om de linzenr f6sti met zeeduivel te maken, begint u met het bereiden van het r f6sti-deeg: doe de linzen in een pan en dek ze met water, zet het vuur aan en kook ze ongeveer 20 minuten 1, let erop dat de linzen niet uit elkaar vallen maar nog redelijk stevig blijven. Doe de aardappel in een andere pan met water en kook hem tot hij zacht is 2. Zodra de kooktijd voorbij is, giet u de linzen af en zet u ze even opzij 3.

Prak de gekookte aardappel in een kom 4, voeg de linzen toe en meng 5, voeg daarna de geraspte Parmezaanse kaas toe 6,

het ei 7, het paneermeel 8, zout en peper. Meng tot u een stevig en homogeen deeg krijgt 9 en zet het vervolgens even weg.

Neem de zeeduivel en snijd hem in de lengte doormidden door langs de centrale ruggengraat te snijden 10, zodat u 2 filets krijgt 11. Snijd uit elk filet medaillons van ongeveer 3 cm dikte (de diameter varieert naar gelang de grootte van het filet) 12

en bind elk medaillon met een stukje keukentouw zodat het tijdens het bakken zijn vorm behoudt 13: in totaal heeft u 12 kleine medaillons nodig. Leg de medaillons van zeeduivel in een ovenschaal, giet de Marsala erbij 14 en breng op smaak met zout en peper 15, laat ze vervolgens ongeveer 10 minuten marineren.

Pel en snipper ondertussen de sjalot heel fijn 16. Na 10 minuten giet u de marinade van de vis af en filtert u deze door een zeef 17, bak daarna de sjalot in een pan met heel weinig olie 18,

voeg het vocht van de marinade toe 19 en laat het op een laag vuur ongeveer 5 minuten inkoken 20. Doe de zo verkregen bakjus in een hoge, smalle beker, voeg de olie toe 21,

het sinaasappelsap 22 en de verse room 23 en pureer met een staafmixer. Breng de saus op smaak met zout 24 en houd hem warm tot gebruik.

U kunt nu doorgaan met het bakken van de r f6sti: neem een royale eetlepel van het mengsel en vorm met uw handen een soort burger 25, leg deze dan in een hete pan zonder extra olie 26 en bak tot ze aan beide kanten mooi goudbruin zijn 27; voor alle 6 r f6sti s samen duurt dit ongeveer 10 minuten. Als ze klaar zijn, zet u de r f6sti even weg en houd ze warm, bijvoorbeeld in de oven.

Wat de bereiding van de vis betreft, verhit een scheutje olijfolie in een pan, leg de medaillons erin 28 en bak ze op middelhoog vuur een paar minuten per kant tot ze mooi gebruind zijn 29, leg ze daarna op keukenpapier om overtollige olie te absorberen 30.

Tot slot de salieblaadjes voor de garnering: verhit ongeveer een vingerhoogte olijfolie in een pan, voeg de blaadjes toe 31 en frituur ze een paar minuten tot ze krokant zijn 32, leg ze daarna op keukenpapier om overtollige olie te verwijderen 33.

Nu bent u klaar om uw voorgerecht samen te stellen: leg op ieder bord een r f6sti, plaats er bovenop 2 medaillons zeeduivel waarvan u het touwtje heeft verwijderd, en schep er een lepel saus over 34. Werk af met 2 krokante salieblaadjes, wat geraspte sinaasappelschil 35 en een draai van de pepermolen: uw linzenr f6sti met zeeduivel is klaar om te serveren 36!