Linzensalade met tomaatjes en lenteui

Name: Linzensalade met tomaatjes en lenteui
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: Droge linzen 250 g; Kersentomaatjes 10; Lente-ui 1; Basilicum 12 bladeren; Bieslook 2 eetlepels; Chilipeper 1; Extra vierge olijfolie 6 eetlepels; Witte peper naar smaak; Fijn zout naar smaak

it en de es fr br

Difficulty: Very easy
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Serving: 4
Cost: Low

PRESENTATION

Recipe by
Vanessa Gizzi

Mediterrane pastasalade of rijstsalade? Vandaag doen we het anders en vertrouwen we op de goedheid van peulvruchten om een heerlijke linzensalade met tomaten en lenteuitjes te bereiden! Een originele veganistische recept waarmee je kunt genieten van vezels en eiwitten, en vitamines en mineralen van de groenten, onmisbaar voor de warmste dagen. Heerlijk als bijgerecht of als hoofdgerecht, linzensalade met tomaten en lenteuitjes is ideaal om van tevoren te bereiden voor een zomerse lunch buitenshuis!

Ontdek ook deze smakelijke koude salades op basis van peulvruchten:

Linzensalade met quartirolo
Linzensalade met spek en groenten
Zomerse kikkererwtensalade

INGREDIENTS
Ingrediënten: Droge linzen 250 g -; Kersentomaatjes 10 -; Lente-ui 1 -; Basilicum 12 bladeren; Bieslook 2 eetlepels; Chilipeper 1 -; Extra vierge olijfolie 6 eetlepels -; Witte peper naar smaak -; Fijn zout naar smaak

Voorbereiding

Om de linzensalade met tomaten en lenteuitjes te maken, bereid je de linzen voor. Spoel ze af onder stromend water in een zeef om eventuele onzuiverheden te verwijderen. Kook ze daarna in ruim kokend gezouten water naar smaak, ongeveer 20 minuten: ze moeten nog knapperig zijn 1. Bereid intussen de andere ingrediënten: maak de lenteui schoon en snijd hem in dunne ringen 2, was dan de cherrytomaatjes en verdeel ze in 4 delen 3.

Hak ten slotte de bieslook 4 en de chilipeper 5 fijn. Giet na de kooktijd de linzen af en laat afkoelen 6.

Bereid intussen de dressing door in een kom de olie met de peper 7 en het zout 8 te emulgeren. Zodra de linzen zijn afgekoeld, doe ze in een kom samen met de cherrytomaatjes, lenteui, bieslook en chilipeper en voeg een paar met de hand gescheurde basilicumblaadjes toe 9.

Giet de emulsie in de kom 10 en meng goed om alles te combineren 11. Breng indien nodig op smaak met zout en serveer je linzensalade met tomaten en lenteuitjes, gegarneerd met de overgebleven verse basilicumblaadjes 12!

Bewaring

De linzensalade met tomaten en lenteuitjes kan maximaal één dag in de koelkast worden bewaard in een luchtdichte verpakking.

Tip

Degenen die niet van rauwe ui houden, kunnen de lenteui in een pan met olie zachtjes laten smoren en de linzen een paar minuten samen bakken; doe dan alles in een slakom, laat afkoelen en voeg de rest van de ingrediënten volgens het recept toe.

Als je de linzen liever een nacht van tevoren in de week laat staan, verkort dit de kooktijd met een paar minuten.

Rode linzen zijn niet geschikt voor dit recept omdat ze de neiging hebben uit elkaar te vallen.

For the translation of some texts, artificial intelligence tools may have been used.